KOCHBUCH
Barbara
Dieser Schweinerückenbraten wird in meiner Familie seit Jahren zubereitet. Es gibt keine Weihnachten ohne diesen köstlichen Fleisch. Gefüllt mit Pflaumen oder Aprikosen (aber auch Äpfel oder alles zusammen) ist saftig und sehr aromatisch. Schmeckt und duftet einfach nach Weihnachten. Am besten passen dazu geräucherte Pflaumen, aber Softpflaumen sind auch geeignet.
Schweinerückenbraten gefüllt mit Pflaumen
Zubereitung
Wein kurz aufkochen, Pflaumen zugeben und für 30 Minuten beiseite stellen (Wei nicht entsorgen). Inzwischen Fleisch waschen, trocken tupfen und entlang anschneiden, sodass man e großes Stück bekommt wenn man die Seiten auseinander klappt. Mit Salz, Pfeffer und fein zerkleinerten Nelken einreiben und mit Pflaumenmuss bestreichen. In der Mitte in zwei Reihen Pflaumen verteilen. Kurzehre Fleischseiten auf die Pflaumen umwickeln, dass die Pflaumen nicht herausfallen. Von der längerer Seite Fleisch in einer Roulade rollen und mit Kuchengarn binden.
Backofen auf 190 Grad vorheizen.
In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und Fleisch von allen Seiten anbraten. In eine Auflaufform legen, Fett vom Braten zugeben und Wein, in dem Pflaumen eingeweicht wurden gießen. Ca. 1 Stunde backen, ab und zu mit Bratensaft begießen. Falls es noch Pflaumen übrig geblieben sind, einfach rundum Braten verteilen und mitbraten. Aus dem Ofen nehmen, kurz stehen lassen und servieren.
Guten Appetit!
