Schweinefilet mit Aprikosen- und Apfelfüllung

Durch die Äpfel und Aprikosen erinnert mir dieses Gericht an Spät-Herbst und Weihnachten. Die Aprikosen- und Äpfelfüllung duftet herrlich und gibt dem Fleisch eine wunderschöne Note. Das Schweinefilet ist sanft und aromatisch und passt perfekt für ein festliches dinner.

Schweinefilet mit Aprikosen- und Apfelfüllung

Zubereitung Schweinefilet mit Aprikosen- und Apfelfüllung:

Apfelringe mit Apfelsaft begießen und ca. 30 Minuten einweichen. Mandelstifte auf einer Pfanne, ohne Fett goldbraun rösten. Apfelringe abtrocknen (Saft behalten) und zusammen mit den Aprikosen fein hacken und mit Mandeln mischen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Schweinefilets waschen und abtrocknen, längst aufschneiden und aufklappen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und mit aufgeschnittenen Seite nach oben legen. Apfel-Aprikosenmischung in der Mitte verteilen, wobei 2cm Rand frei freilassen. Die Seiten zusammenklappen und Filets mit Küchengarn zu einer Rolle binden.

In einem Bräter 2 EL Butterschmalz erhitzen und beide Filets von allen Seiten ca. 6 Minuten anbraten. Mit Apfelsaft von den Apfelringen, dem Sherry und Geflügelfond ablöschen und in den heißen Ofen stellen (Mitte) und ca. 40 Minuten braten.

Inzwischen Äpfel schälen und Äpfel in die Spalten schneiden. Restliches Butterschmalz erhitzen und die Äpfel darin ca. 1 Minute anbraten.

Bräter aus dem Ofen nehmen und Filets mit Alufolie bedecken. Zum Bratfond die Sahne geben und die Sauce ca. 3 Minuten einkochen. Äpfel hinzufügen und ca. 2 Minuten mitkochen und abschmecken. Sauce von Filets zugeben. Äpfel auf eine Servierplatte auslegen. Filets in Spalten schneiden und auf den Apfelspalten verteilen und servieren.

Guten Appetit!

Inspiriert durch „Festlich geniessen mit Duckstein“ GU, aber einigermassen geändert.

Vorbereitung: 70 mins

Kochzeit: 40 mins

Zeit gesamt: 1 hour 50 mins

Portionen: 4

• 5 getrocknete Apfelringe
• 5 getrocknete Aprikosen
• 200ml Apfelsaft
• 4 EL Mandelstifte
• 2 Schweinefilets (je 350g)
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver, scharf
• 3 EL Butterschmalz
• 75ml Sherry oder 100ml Apfelsaft
• 300ml Geflügelfond
• 2 Äpfel, sauer
• 4 EL Sahne

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Kalorien: 415