KOCHBUCH
Barbara
Heute mal was anders, als nur Süßes, obwohl alle diese Weihnachtsplätzchen die ich euch bisher gezeigt habe, haben mich am meisten beschäftigt. Jetzt ist aber schon alles, wirklich alles (hoffe ich) verschenkt. Jetzt überlege ich selber, was ich zum Weihnachten kochen kann.
Ente mit Feigenrotkraut
Diese Ente mit Feigenrotkraut habe ich schon ein paar mal zubereitet, obwohl noch nie zum Weihnachten. Schmeckt aber immer. Ist aromatisch, saftig und einfach lecker. Man kann sowohl Rotkraut aus dem Glas nehmen (gute Qualität), als auch frischen Rotkohl, der relativ fein gehackt werden soll. Als Beilage passen am besten schlesische Kartoffelklöße.
Ente mit Feigenrotkraut
Zubereitung
Ente waschen und trockentupfen, danach reichlich von Innen und Außen salzen und pfeffern. ¾ Thymian waschen und trockenschütteln. Zusammen mit geschnittenem Apfel (ohne Kerne) und Aprikosen in die Bauchöffnung der Ente geben. Die Öffnung mit Zahnstocher und Küchengarn verschließen und die Ente auf einem Küchengitter legen.
Die Zwiebeln schälen und vierteln, dann auf einer Bratpfanne legen. Eventuelle Innereien kann man auch dazu geben. Die Ente und die Bratpfanne mit Zwiebel (unter der Ente) in Backofen geben und bei 180 Grad ca. 2,5 Stunden braten. Ab und zu in kleinen Mengen insgesamt ¾ Liter Wasser in die Bratpfanne geben und die Ente mit Bratsaft begießen.
Restliche Zwiebel klein hacken und mit Butterschmalz anbraten. Rotkraut, wenn nötig, fein hacken und zum Zwiebel geben. Zimt zugeben und ca. 30 Minuten (bei Rotkraut aus dem Glas kürzer) dünsten. Inzwischen Äpfel schälen und in Stücke schneiden, Feigen vierteln und beides in den Topf mit Rotkraut geben und weiter dünsten.
Backofentemperatur auf 220 Grad erhöhen. 1 TL Salz mit Apfelgelee und restlichen Thymianblättern vermieschen und die Ente damit bestreichen. Weitere 20 Minuten braten.
Zu den Rotkraut Weisswein zugeben und ohne Deckel kochen bis der Wein fast verdünstet ist. Ein paar Löffel von den Bratsaft zugeben und würzen.
Die Bratpfanne mit der Soße aus dem Ofen nehmen und in einen Topf durch ein Sieb laufen lassen. Kartoffelstärke im kalten Wasser vermengen und in die Soße geben. Gut vermischen und aufkochen.
Die Ente transchieren. Eventuell die Aprikosen und Apfel in die Soße zugeben und purrieren.
Servieren zusammen mit Feigenrotkraut und schlesischen Kartoffelklößen.
Guten Appetit!
