Spaghetti mit Gemüse und Spinat

Seid ihr in letzter Zeit auch so müde? Hinter mir liegen anstrengende und stressige Tage, aber zum Glück habe ich zwei wunderbare Urlaube vor mir. Ich will gar nicht verheimlichen, dass ich die Tage schon runterzähle. Bis zur ersten Reise sind es noch 6 Tage, bis zur zweiten 22. Irgendwie werde ich das wohl durchhalten.

Spaghetti mit Gemüse und Spinat

Zum Glück habe ich mein leckeres Hobby, das mir bei trüber Stimmung oft hilft. Meistens (oh Schreck!) sind es Süßigkeiten, aber auch bunte, aromatische Gerichte wirken beruhigend auf mich. Denn wer würde nicht lächeln, wenn vor ihm ein bunter, duftender Teller mit seiner Lieblingspasta steht?

Spaghetti mit Gemüse und Spinat

Zubereitung:

Die Paprika halbieren, die Kerne entfernen, waschen und flach drücken, dann mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Die Tomaten waschen und neben die Paprika legen. Im Backofen unter dem Grill backen, bis die Paprikahaut anfängt, schwarz zu werden. Die Tomaten kann man möglicherweise früher herausnehmen, sobald ihre Haut aufgeplatzt ist. Das Gemüse in eine Schüssel geben, fest abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Haut löst. Die Haut abziehen und die Paprika in Streifen schneiden. Die Tomaten können ganz bleiben.

Die Karotten waschen, schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen, die Spinatblätter waschen und trocken tupfen, beides hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Scheiben schneiden. Die Ingwerwurzel schälen und hacken oder in hauchdünne Scheiben schneiden.

Die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen. Einige Minuten vor Ende der Kochzeit die Brokkoliröschen und die Karotten dazugeben und alles zusammen in einem Sieb abgießen. In die Schüssel mit dem übrigen Gemüse geben. Je 1 EL Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, alles vermengen und servieren.

Guten Appetit!

Zusätzliche Hinweise:

Statt Spinat kann man auch Sauerampfer verwenden, der dem Gericht einen leicht säuerlichen Geschmack verleiht. Ebenso lässt sich Botwinka (junge Rote-Bete-Blätter) verwenden.