Rafaello Kuchen

Dieser Kuchen mit knusprigen, leicht salzigen Mittel und weicher Kreme ist einfach küstlich. Ich empfehle es nicht auf die salzigen Cracker zu verzichten, da sie den Kuchen eine besondere Note geben.

Rafaello Kuchen

Vorgehensweise:

½ Tasse Milch beiseite stellen. Die restliche Milch mit dem Zucker und Vanillezucker aufkochen. In der 1/2 Tasse kalten Milch beide Sorten von Mehl gut verrühren und den Pudding kochen. Vollständig abkühlen lassen. Wenn Pudding abgekühlt ist, mit Butter und 200g Kokosraspeln zur einer glatten Kreme verrühren.

Ein Backblech (ca. 28×24 cm) mit Backpapier auslegen. Die Hälfte der Cracker auslegen und darauf die Hälfte der Mandelblättchen. Dann den Rest des Crackers, der zweite Teil der Masse und schließlich den ganzen Rest des Kokosraspeln und Mandelblättchen. Leicht mit dem Löffel drücken und über Nacht in den Kühlschrank stehen lassen. In kleine Quadrate schneiden und genießen.

Guten Appetit!