Tiramisu-Torte

Ich hatte so große Lust auf Tiramisu, aber irgendwie war nie die Gelegenheit, es zu machen. Dann kam der Geburtstag von M., der sich eine Kaffeetorte gewünscht hat. Mir blieb also gar nichts anderes übrig, als eine Tiramisu-Torte zu backen. Wer mir auf Facebook folgt, hat das letzte Stück der Torte bestimmt schon gesehen.

Tiramisu liebe ich, aber gekauftes ist mir meistens zu süß oder zu alkoholisch. Also bleibt mir nichts anderes übrig, als dieses Dessert in meiner eigenen Küche zuzubereiten. Für ein traditionelles Tiramisu als Dessert wird sicher auch bald die Zeit kommen :)

Diese Torte ist unglaublich aromatisch. Den Tiramisu-Liebhabern muss ich dazu ohnehin nicht viel erzählen. Der Biskuit erinnert mich ein bisschen an die Löffelbiskuits (Ladyfingers), die man für Tiramisu verwendet, und stark in Kaffeesirup getränkt ist er einfach fantastisch. Als Kaffee-Fan könnte ich auch gar nichts anderes sagen.

Das Originalrezept kam mir nicht ganz ideal vor, aber dank der Kommentare, die ich zum Glück gelesen habe (was ich leider nicht immer tue), ist mir eine Torte gelungen, die, wie ich finde, einfach köstlich ist. Dass sie in 5 Minuten verschwunden war und ein Teil der Gäste sogar noch einen Nachschlag genommen hat, ist für mich Bestätigung genug. Ich habe 2 Biskuitböden gebacken, wie die Autorin es vorgibt, aber diese Böden sind nicht besonders fluffig. Deshalb sollte man daran denken, die doppelte oder sogar dreifache Menge Sirup vorzubereiten. Die Böden müssen sehr stark getränkt werden. Ich hatte die doppelte Menge Sirup, musste aber noch welchen nachmachen, um ihn in die Creme zu geben (Ich gebe die Zutaten deshalb in dreifacher Menge an, aber man muss nicht alles verbrauchen). Die Böden waren trotzdem nicht ganz vom Sirup durchtränkt. Ich empfehle daher, großzügig Sirup zu verwenden und am besten beide Böden von beiden Seiten zu tränken. Die Ränder des Kuchens waren bei mir etwas stärker angebräunt, deshalb musste ich sie noch kräftiger tränken.

Tiramisu-Torte

Auch die Creme habe ich aus der doppelten Menge Zutaten gemacht. Mir ist es immer lieber, wenn etwas übrig bleibt, als wenn es nicht reicht. Aus den Resten lässt sich schließlich immer ein leckeres Dessert zaubern, oder?

Ich hatte ein bisschen Sorge, dass die Creme zu flüssig wird, nachdem ich den Sirup zum letzten Teil der Masse gegeben hatte. Sie ließ sich aber problemlos auf der Torte verstreichen und ist nach dem Kühlen schön fest geworden.

Meine Torte habe ich mit Bitterkakao und halbierten Löffelbiskuits für Tiramisu verziert. Man kann sie auch nur mit Kakao oder mit Schokoladen-Kaffeebohnen dekorieren.

Tiramisu-Torte

In den Sirup habe ich alkoholfreien Amaretto-Sirup gegeben. Man kann aber auch alkoholischen Amaretto, Kahlúa oder Brandy verwenden. Es wird bestimmt köstlich.

Die Torte sollte mindestens 3 Stunden durchziehen. Am besten bereitet man sie schon einen Tag vorher zu. Ich habe die Böden am Freitag gebacken und die Torte am Samstagmorgen fertiggestellt.

Bevor ich zum Rezept komme, noch eins: Verzeiht den chaotischen Beitrag, aber die Geburtstagsfeier läuft im Grunde noch, und ich werde ein bisschen von dem abgelenkt, was um mich herum passiert, und auch von einem Gläschen Whisky-Cola ;)

Die Zutaten gebe ich in den Mengen an, die ich verwendet habe.

Tiramisu-Torte

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

2 Springformen mit 24 cm Durchmesser mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.

Mehl, Backpulver, Natron und Salz sieben.

Die Butter mit dem Mixer auf mittlerer Stufe cremig schlagen. Den Zucker hinzufügen und etwa 3 Minuten schlagen. Unter ständigem Rühren nacheinander die Eier und dann das Eigelb einzeln dazugeben und nach jeder Zugabe etwa 1 Minute schlagen. Die Vanille hinzufügen (die Masse sieht jetzt vielleicht etwas geronnen aus, aber darüber muss man sich keine Gedanken machen). Die Geschwindigkeit des Mixers etwas verringern und die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Buttermilch (in 2 Portionen) unterrühren, dabei mit den trockenen Zutaten beginnen und enden (3 Portionen). Nicht lange mixen. Es reicht, wenn sich die Zutaten gerade eben verbunden haben. Die Masse gleichmäßig auf die 2 Springformen verteilen, die Oberfläche glattstreichen und 25–30 Minuten backen, bis die Böden goldbraun und elastisch sind. Ein in den Kuchen gestochenes Messer sollte trocken bleiben. Aus dem Ofen nehmen, nach 5 Minuten vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Während der Kuchen backt, den Sirup zubereiten. Zuerst den Espresso mit dem kochenden Wasser übergießen und gründlich verrühren. Wasser und Zucker in einem kleinen Topf kurz aufkochen. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel gießen, das Espresso-Konzentrat und den Amaretto einrühren. Zum Abkühlen beiseitestellen.

Die Masse zum Einstreichen zubereiten. Mascarpone, Zucker, Vanilleextrakt und Amaretto gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Sahne steif schlagen. 1/4 davon zur Mascarpone geben und gründlich verrühren, dann die restliche Sahne vorsichtig, aber gründlich unterheben.

Jetzt kann die Torte zusammengesetzt werden.

Falls nötig, die Oberseite der Böden begradigen (die beim Backen entstandene Wölbung abschneiden). Den ersten Boden mit Sirup tränken und mit der getränkten Seite auf eine Tortenplatte legen. Auch von oben tränken. Dafür sollte man etwa 1/3 des Sirups verbrauchen. Die Hälfte der Creme gleichmäßig auf dem Boden verteilen und mit Schokoraspeln bestreuen. Den zweiten Boden tränken, mit der getränkten Seite auf die Cremeschicht legen und die trockene Oberseite noch einmal tränken, dabei etwa weitere 1/3 des Sirups verbrauchen.

Zum Einstreichen der Torte etwa 2–3 EL Sirup unter die restliche Creme rühren. Falls die Masse zu flüssig ist, kann man sie für eine Weile in den Kühlschrank stellen, damit sie fester wird (dann auch die Torte kühlen). Die Torte mit der Creme einstreichen. Die Oberfläche mit gesiebtem Kakao bestäuben und den Rand mit halbierten Ladyfingers belegen.

Die Torte mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Guten Appetit!

Zusätzliche Informationen:

Wenn dir etwas Creme und der abgeschnittene Teil des Biskuits übrig bleiben, wirf sie nicht weg. Zerbrösele den Kuchen und vermische ihn mit der Creme. Aus der Masse Kugeln formen, und es entstehen köstliche Cake Pops.

Ich ergänze den Beitrag noch, denn nachdem ich das letzte Stück einen Tag später gegessen hatte, kam ich zu dem Schluss: Wenn die Torte schon am Vortag zubereitet wird, belegt man sie am besten erst kurz vor dem Servieren mit den Löffelbiskuits. Die Biskuits haben über Nacht leider durchgezogen, waren aber trotzdem lecker. Nur eben weich.

Quelle: Smittenkitchen