KOCHBUCH
Barbara
Den Test des Sauerteigansatzes für Żurek betrachte ich als gelungen, denn ich habe einen wirklich guten Żurek – die polnische saure Mehlsuppe – daraus gekocht. Er schmeckt ganz anders als der, an den ich mich erinnere. Meine Mama hat ihn immer mit Sauerteigansatz aus der Flasche gemacht, und diesen Geschmack habe ich irgendwie im Gedächtnis behalten. Ein Żurek für Ostern, der mit selbst angesetztem Sauerteig zubereitet wird, ist aromatischer, vielleicht etwas mehliger, gehaltvoller und leicht säuerlich. Uns hat er sehr gut geschmeckt. Da ich den Żurek schon vor Ostern für ein Familienessen gekocht habe, habe ich ihn in der fleischlosen, „reichhaltigen“ Variante mit Gemüse zubereitet. In der Festtagsvariante kann man auf das Gemüse verzichten und den Żurek nur mit Ei oder weißer Wurst servieren, auf deren Basis ich einen Żurek mit Fleisch kochen würde.
Żurek
Zubereitung – Żurek:
Die Pilze einige Minuten vorher in warmem Wasser einweichen und von eventuellen Verunreinigungen abspülen. Die Eier hart kochen.
Das Gemüse – Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel, Kartoffeln – waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel halbieren, den Knoblauch ebenfalls. Den Suppentopf erhitzen und 4 EL Butter oder Rapsöl darin zerlassen, dann das gesamte Gemüse (einschließlich Zwiebel und Knoblauch) hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis es einen wunderbaren Duft verströmt und leicht glasig wird. Mit etwa 1,2 Litern Wasser aufgießen, Lorbeerblatt, Piment, Pfeffer und Pilze dazugeben, mit Salz würzen und kochen, bis das Gemüse weich ist.
Den Żurek-Sauerteigansatz durch ein Sieb gießen und zur Suppe geben. Aufkochen lassen, dann den Majoran hinzufügen und eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich musste ziemlich viel Salz zugeben, bis der Geschmack gestimmt hat. Nach Belieben kann man den Geschmack mit Sahne mildern. Der Żurek sollte dickflüssig und leicht säuerlich sein. Wenn du ihn gern saurer magst, gib mehr Sauerteigansatz dazu.
Den Żurek auf Teller verteilen, auf jeden Teller Eierhälften (oder weiße Wurst) legen und servieren.
Guten Appetit!
