Kürbis-Kokos-Suppe

Diese Suppe habe ich mir mal im Fernsehen abgeguckt, und ich fand die Verbindung von Kürbis und Kokos interessant. Seitdem (es sind schon ein paar Jahre) koche ich die Kürbis-Kokos-Suppe mindestens einmal in der Kürbissaison.

Die Suppe ist cremig und fein, und die Zugabe von Ingwer rundet die Verbindung von Kürbis und Kokos irgendwie ab. Sie passt perfekt zum Herbst und zu kalten Wintertagen.

Kürbis-Kokos-Suppe

Bevor ich aber zum Rezept komme, möchte ich mich bei allen bedanken, die an meinem Give Away teilgenommen haben. Ich habe mich entschieden, allen von euch etwas zu verschicken. Dafür, dass ihr da seid. Die Sets mit Buch und „Grzeski“ bekommen Crazy Backfee und Samantha. Sylvi bekommt eine Überraschung. Danke noch mal, und ich hoffe, die Kleinigkeiten werden euch gefallen. Wartet bitte auf eine E-Mail von mir 🙂

Zubereitung

Kartoffeln und Sellerie schälen, Karotten und Petersilienwurzel waschen und alles in Würfel schneiden. 1,3 L Wasser aufkochen und das gewürfelte Gemüse zugeben.

In einer Pfanne Butter schmelzen und den Kürbis anbraten, danach in den Gemüsetopf geben. Geriebenen Ingwer, gepressten Knoblauch und ein wenig Orangensaft zugeben. So lange kochen, bis das Gemüse weich ist, dann vom Herd nehmen, Kokosmilch, restlichen Orangensaft sowie Muscovado zugeben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit fein gehacktem Koriander bestreuen und servieren.

Guten Appetit!