Kürbis-Pastinaken-Suppe mit grünem Pesto

Diese Kürbis-Pastinaken-Suppe mit grünem Pesto ist nach dem Motto „Die Notwendigkeit ist die Mutter der Erfindung“ gekocht. Mein Kühlschrank war leer, aber Bauch auch, dann musste ich improvisieren. Ich fand einen Beutel mit gefrorenen pürierten Kürbis, Pastinaken und Kartoffeln, so entschied ich mich die Suppe zu kochen. Ich muss zugeben, dass die Kürbissuppe mir richtig gelungen ist. Ich hatte leider keinen Kürbis-Öl, habe ich also Balsamico – Soße verwendet, was der Suppe ein bisschen säuerlichen Geschmack gegeben hat.

Kürbis-Pastinaken-Suppe mit Petersillien-Pesto

Petersilien-Pesto kann mit dem frischen Koriander -Pesto ersetzt werden und Balsamico- Sauce kann mit Kürbiskernöl ausgetauscht werden.

Zubereitung

Pastinaken, Kartoffeln und Zwiebeln schälen und zusammen mit Kürbis in große Würfel schneiden, auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und backen, bis sie weich werden (dies dauert etwa 15 Minuten). Gemüse in einem Topf geben, geschälter und gewürfelter Ingwer und Apfel zufügen, die Brühe gießen und ca. 15 Minuten kochen. Wenn alles gar wird mit dem Stabmixer purrieren, abschmecken und mit einem Kleks Pesto und beträufelt mit ein wenig Balsamico-Sauce und Olivenöl servieren.

Petersilien- Pesto:

Petersilie waschen, trocknen und Blätter abrupfen. Den Knoblauch schälen. Alle Zutaten für das Pesto vermischen und mit einem Stabmixer oder im Mörser zerkleinern. Nach Geschmack würzen.

Guten Appetit!