Kürbiseintopf

Vor ein paar Tagen habe ich einen schönen Butternut-Kürbis gefunden und richtig Lust auf einen Kürbiseintopf bekommen… Ich liebe herbstliche Kürbisgerichte, die mich ordentlich satt machen. Der Butternut-Kürbis ist für einen Eintopf bestens geeignet, da er nicht so stark nach Kürbis schmeckt und somit im Gericht nicht dominiert. Man kann auf Kartoffeln verzichten und nur Kürbis für diesen Eintopf verwenden. Es geht auch vegetarisch, nur mit Gemüse, wenn man auf Bacon verzichtet. Auf geht's zum Rezept!

Kürbiseintopf mit Butternut-Kürbis

Zubereitung

In einem Topf die Butter zergehen lassen. Die Baconwürfel und die gewürfelten Schalotten bei mittlerer Hitze in der Butter anbraten. Statt Schalotten können auch Zwiebeln verwendet werden. Kürbis und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, dann in den Topf geben.

In der Zwischenzeit die Paprika schneiden, ebenfalls in den Topf geben und unter Rühren so lange braten, bis alles anfängt, schön zu duften. Dann die Tomaten zugeben. Lorbeerblatt, Piment, Thymian, Paprika, Salz und Pfeffer zugeben, den Topf zudecken und alles so lange langsam kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Ich mag es lieber, wenn alles ein wenig verkocht ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und mit frischem Baguette servieren. Lecker!

Guten Appetit!