Vegetarische Klopse mit Brunnenkresse

Wenn ich an Klopse denke, meine ich meistens Bällchen aus Hackfleisch. Als ich dieses Rezept entdeckt habe, habe ich mich gefreut, dass es auch vegetarische Klopse gibt. Ein Express-Gericht ist es vielleicht nicht, aber es ist nicht schwer zuzubereiten.

Man kann sie einfach nur mit Brot servieren. Bei mir gab es sie als Mittagessen mit Buchweizen. Leider hatte ich etwas zu wenig Brunnenkresse und musste darauf verzichten, die Blätter mit Zitronenschale zu servieren. Stattdessen habe ich Rucolablätter auf die Klopse gelegt.

Vegetarische Klopse mit Brunnenkresse

Zubereitung:

Die Brunnenkresse putzen, waschen und trocknen. Ein Drittel beiseitelegen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und den größeren Teil der Brunnenkresse blanchieren (kurz in das kochende Wasser tauchen) und schnell mit kaltem Wasser abschrecken. Gut ausdrücken (es bleiben etwa 80 g übrig) und fein hacken.

Das Brot in 1-cm-Würfel schneiden. Die Milch erwärmen, über die Brotwürfel gießen und 15 Minuten stehen lassen. Die Zwiebel würfeln und in Butter glasig dünsten. Das Brot ausdrücken, Brunnenkresse, Zwiebel, Eier, Mehl und Paniermehl dazugeben und gut vermengen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Sauce die Schalotten fein hacken und in Butter anbraten. Mit Wermut ablöschen und auf ein Drittel der Menge einkochen lassen. Die Gemüsebrühe dazugeben und erneut auf die Hälfte einkochen lassen. Crème double hinzufügen, aufkochen und beiseitestellen.

In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Aus dem Teig 8 Klopse formen (am besten mit feuchten Händen, denn er kann stark kleben), in das kochende Wasser geben, die Hitze reduzieren und die Klopse etwa 10 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Sauce fertigstellen. Den Käse fein reiben, die Sauce erwärmen und den Käse dazugeben. Unter Rühren kurz kochen, bis der Käse geschmolzen ist, dann abschmecken und mit dem Stabmixer pürieren.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die restliche Brunnenkresse hineingeben und stark erhitzen, bis sie zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Zitronenschale dazugeben.

Die gegarten Klopse mit der Sauce übergießen und mit Brunnenkresseblättern servieren.

Guten Appetit!

Zusätzliche Informationen:

Crème double kann man durch dicke Sahne ersetzen.

1 Portion enthält: 776 kcal, 35 g Fett, 94 g Kohlenhydrate