KOCHBUCH
BarbaraIhr glaubt gar nicht, wie sehr ich mich freue, dass es endlich wieder regionalen Rhabarber zu kaufen gibt. Ich liebe Desserts mit Rhabarber, und sobald er auftaucht, versuche ich, ihn so oft wie möglich in der Küche zu verwenden. Am besten schmeckt er mir natürlich zusammen mit Erdbeeren, aber auf die muss man noch ein bisschen warten. Letztes Jahr habe ich mich an Rhabarber-Erdbeer-Cocktail kaum sattgetrunken und etliche Gläser Rhabarber-Erdbeer-Marmelade gekocht. Außerdem habe ich mehrmals den umgedrehten Rhabarberkuchen gebacken, der vielleicht nicht besonders schön aussieht (zumindest nicht bei mir), mich aber geschmacklich begeistert hat. Den werde ich bestimmt bald wiederholen.
Cremiger Rhabarber-Käsekuchen
In diesem Jahr habe ich die Rhabarbersaison mit einem Kuchen ohne Backen begonnen (natürlich konnte ich mich nicht zurückhalten, Erdbeeren dazuzugeben). Der mürbe Schokoboden passt wunderbar zur cremigen Schicht obendrauf. Der ganze Käsekuchen ist kinderleicht :)
Cremiger Rhabarber-Käsekuchen – Zubereitung
Cremiger Rhabarber-Käsekuchen – Zubereitung
Schon wartet das nächste Bündel rosa Rhabarber auf mich. Was wird es diesmal? Ich weiß es nicht. Vielleicht eine Tarte, oder hmmm, ein cremiges Dessert …
Cremiger Rhabarber-Käsekuchen
Zubereitung:
Die Schokolade zerbröseln und anschließend im Wasserbad schmelzen. Die Cornflakes grob zerbröseln und mit der geschmolzenen Schokolade vermengen, bis sich alles gut verbunden hat. Die Masse in einer mit Backpapier ausgelegten Springform verstreichen und kühl stellen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Rhabarber waschen, schälen, die Enden abschneiden und in 1 cm große Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit 6 EL Wasser übergießen, 80 g braunen Zucker dazugeben und etwa 4-5 Minuten dünsten. Vom Herd nehmen und die Erdbeermarmelade unterrühren. Die Gelatine ausdrücken, gründlich in den Rhabarbersirup einrühren und den Topf zum Abkühlen in kaltes Wasser stellen.
Die Sahne steif schlagen. Den Zucker, den Quark und den Vanillezucker verrühren und 2/3 des Rhabarbersirups unterrühren, dann die Sahne vorsichtig unterheben. Die Masse auf den Schokoboden geben, mit dem restlichen Rhabarbersirup übergießen und vorsichtig mit einer Gabel verrühren, sodass ein Muster entsteht. Für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Guten Appetit!
Zusätzliche Hinweise:
- Die Erdbeermarmelade kann man weglassen, wenn man z. B. rosa Rhabarber verwendet. Rhabarber verliert beim Kochen jedoch gern seine Farbe, deshalb sorgt die Marmelade für einen schönen rosa Ton.
- Anstelle der Marmelade kann man auch Erdbeermus oder frische Früchte verwenden.
- Man kann auch nur eine Sorte Schokolade verwenden.
- Ich habe eine Springform mit 20 cm Durchmesser benutzt, empfehle aber eine mit 18 cm, damit der Kuchen etwas höher wird.
