Ei im Nest auf Spinat

Zum Frühstück oder lieber zum Abendessen? Oder vielleicht als leichter Lunch? Dieses Gericht ist klein, aber effektvoll und richtig lecker. Es ist ideal für alle, die Nudeln mit Spinat lieben.

Wenn du einen Dampfgarer hast, kannst du ihn hier gut benutzen. Eine andere Zubereitungsart habe ich zwar nicht ausprobiert, aber ich denke, dass sich das Gericht auch im Backofen zubereiten lässt.

Ei im Nest mit Spinat

Rezept von Johann Lafer, „Vitalis-Rezepte für Anspruchsvolle“. Ich habe nur die Mengen etwas verändert, weil es mir zu viel war.

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken und in Butter andünsten. Mit Mehl bestäuben und noch eine Minute weiterdünsten. Anschließend Wein, Brühe und Sahne dazugeben und unter Rühren bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Nudeln al dente kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. 8 Förmchen mit Butter ausstreichen und jedes mit Nudeln auslegen, sodass ein Nest entsteht. In jedes Nest ein Ei schlagen und dabei darauf achten, dass es nicht zerläuft. Die Förmchen nebeneinander in einen Dampfgarbehälter oder eine große, tiefe, ofenfeste Form stellen, bis zur Hälfte der Förmchen mit heißem Wasser auffüllen, abdecken und bei 80–100 Grad etwa 20 Minuten garen beziehungsweise backen, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist.

In der Zwischenzeit den Spinat gut ausdrücken und mit der vorbereiteten Sauce pürieren. Den Spinat nach Geschmack abschmecken.

Die Nester vorsichtig aus den Förmchen lösen (dazu die Ränder mit einem dünnen Messer lösen). Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spinatmasse mit einem Löffel auf den Teller geben, das Ei im Nest in die Mitte setzen, mit etwas Butter beträufeln und servieren.

Guten Appetit!