KOCHBUCH
BarbaraVor Kurzem habe ich für mich und meine Familie das Schweinefilet entdeckt. Vielleicht liegt es daran, dass dieses Fleisch so zart ist und meine Töchter keine Probleme damit haben, es zu essen. Mehr noch, sie essen es sogar sehr gern.
Das Schweinefilet in Gorgonzolasauce, mein heutiger Vorschlag, habe ich allerdings mit einer gewissen Unsicherheit wegen meiner Töchter zubereitet. Mein Mann und ich mögen Gorgonzola, aber die Kinder … Das Filet ist aber wunderbar geworden: zart, aromatisch und saftig. Bajaderka schreibt, dass die Sauce so reichlich ist, dass man die Reste für ein anderes Gericht verwenden kann. Wir haben jedoch zusammen mit den Kindern nicht nur das Filet mit großem Genuss gegessen, sondern auch die Teller mit der Sauce sauber gewischt. Ihr denkt jetzt vielleicht, dass wir Naschkatzen sind? Manchmal sind wir das. Besonders, wenn es so gut schmeckt ;) Falls trotzdem Sauce übrig bleibt, passt sie auch hervorragend zu Nudeln und Tortellini.
Eigentlich weiß ich gar nicht, worin das Geheimnis dieses Gerichts liegt. Vielleicht in der Marinade? Oder in der zarten, cremigen Sauce?
Beim ersten Mal habe ich das Filet mit Tortellini und grünem Salat, gehackt nach Jamie Oliver, serviert. Beim zweiten Mal gab es dazu Herzoginkartoffeln und Rosenkohlsalat mit Möhren und Cranberrys. Am besten passen zu diesem Fleisch aber Reis oder Nudeln und keine Kartoffeln.
Als ich es zum ersten Mal gemacht habe, hatte ich keine Zeit zum Marinieren. Ich habe die Filets einfach mit einem Teil der Marinade bestrichen und so angebraten. Danach bin ich wie im Rezept vorgegangen.
Zubereitung Schweinefilet:
Eine ofenfeste Form leicht mit Olivenöl einfetten.
Den Senf mit dem Olivenöl verrühren, Majoran und den zerdrückten Knoblauch dazugeben.
Die Filets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Eine Pfanne erhitzen und die Filets rundherum etwa 10 Minuten goldbraun anbraten. Das Fleisch in die ofenfeste Form legen, gründlich mit der Marinade bestreichen und für einen Moment, am besten aber für 2 Stunden, unbedeckt in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 225 Grad vorheizen und die Filets etwa 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten.
In einem kleinen Topf die Butter schmelzen, dann das Mehl dazugeben und unter Rühren etwa eine Minute erhitzen. Nach und nach die Sahne, den Wein und die Brühe hinzufügen. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce eindickt. Dann den zerbröckelten Käse dazugeben, der schmelzen soll, sodass eine glatte, dickflüssige Sauce entsteht (nicht vergessen zu rühren). Das dauert etwa 5 Minuten.
Die Filets aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit das Fleisch fest wird. Anschließend in Scheiben schneiden und mit einem Teil der Sauce übergießen. Die restliche Sauce separat dazu reichen. Servieren und genießen.
Guten Appetit!
