KOCHBUCH
Barbara
Mmmh, mmmh, mmmh. Wir haben Wetter für deftiges Essen, und das freut mich sehr, denn ich liebe es. Ich muss keine Ausreden suchen, um eine gute Haxe oder ein ordentliches Stück Rindfleisch zu essen. Zusammen mit Wintergemüse ergibt das ein ideales Mittagessen für die kalte Jahreszeit. Es ist zwar nicht besonders schnell gemacht, aber zwischendurch kann man sich um etwas Schönes kümmern.
Für dieses Gericht eignet sich die Rinderhaxe am besten. Aber auch eine Kalbshaxe passt hier genauso gut, ebenso die Schulter und andere Fleischstücke mit vielen Sehnen. Zum kurzen Braten sind sie ungeeignet, denn sie sind zäh und nicht genießbar. Beim langen Schmoren bei etwa 80 Grad entsteht jedoch wunderbare Gelatine, die dem Gericht einen herrlichen Geschmack verleiht.
Am besten schmeckt dieses Gericht mit Spätzle, Nudeln oder (gebackenen) Kartoffeln.
Geschmorte Rinderhaxe
Zubereitung – Geschmorte Rinderhaxe:
Die Fleischscheiben waschen und trocken tupfen, dann auf der Hautseite leicht einschneiden (die Haxe ebenfalls einschneiden). Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Senf und den passierten Tomaten einreiben.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Thymian waschen und trocken tupfen.
In einem Topf, am besten einem gusseisernen, das Öl erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten anbraten, dann auf einen Teller legen. Im selben Fett die Zwiebel mit dem Knoblauch anbraten, den Wein angießen, das Fleisch und den Thymian dazugeben, zudecken und bei mittlerer Hitze etwa 90 Minuten schmoren.
In der Zwischenzeit die Möhren waschen, schälen und in mehrere Stücke schneiden. Den Stangensellerie ebenfalls waschen, schälen (harte Fasern entfernen) und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Sellerieblätter hacken. Die Champignons putzen und bei Bedarf in kleinere Stücke schneiden. Möhren und Sellerie zum Fleisch geben und 15 Minuten schmoren, dann die Champignons hinzufügen und weitere 15 Minuten schmoren. Falls nötig, etwas Wasser dazugeben.
Das Fleisch herausnehmen und aufschneiden. Die Petersilie hacken und zusammen mit dem Fleisch wieder in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Guten Appetit!
Quelle: „Das grüne Kochbuch“ GU
