KOCHBUCH
Barbara
Ihr Lieben, die Spargelzeit geht langsam zu Ende, deshalb muss man sie nutzen, solange es noch geht. Heute gab es bei mir wieder ein leckeres Mittagessen mit weißem Spargel. Ich habe ihn mit Zucchini und Putenbrust geschmort und mit Buchweizen oder Reis serviert (ganz nach Wunsch). Es hat richtig gut geschmeckt :) Leider gibt es davon kein Foto.
Grüne Sauce zum Spargel
Dafür habe ich aber ein Foto von der Sauce gemacht, die ich beim letzten Mal zubereitet habe.
Es ist eine zarte, cremige, aromatische und etwas gehaltvolle Sauce, die ich zu weißem Spargel serviert habe. Schade nur, dass die Fotos die Farbe nicht richtig wiedergeben, denn auf dem weißen Teller sah sie sehr frühlingshaft aus.
Ich habe Frühlingszwiebeln und Mangold verwendet, die im Garten schon darauf warteten, verarbeitet zu werden. Ihr könnt aber beliebige Kräuter oder grüne Blätter nehmen, die ihr gern mögt. Etwas Frühlingszwiebel oder Zwiebel, oder wenigstens etwas Zwiebelgrün, sollte allerdings dabei sein, damit die Sauce nicht zu fade wird.
Bei der Gelegenheit erinnere ich euch auch daran, dass jetzt die Zeit ist, Rhabarber und Erdbeeren einzukochen. Probiert doch mal die Erdbeermarmelade mit Basilikum und Balsamico-Essig und die Rhabarber-Erdbeer-Marmelade. Sobald es Johannisbeeren gibt, probiert unbedingt die Erdbeer-Johannisbeer-Marmelade mit Vanille.
Wenn ihr kleine Gurken bekommt, probiert unbedingt die Krokodylki!
Aber eigentlich wollte ich ja von der Sauce erzählen…
Zubereitung:
Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Milch mit der Sahne verrühren und unter Rühren zur Butter geben. Die heiße Brühe dazugießen und aufkochen. Einen Teil in eine kleine Schüssel abgießen, das Mehl hinzufügen und gründlich verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Zurück in den Topf gießen, verrühren und unter Rühren aufkochen, bis die Sauce eindickt.
Die Kräuter waschen, putzen und hacken und anschließend in ein hohes Gefäß geben. Die Sauce dazugeben und mit dem Stabmixer glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben etwas Weinessig hinzufügen.
Guten Appetit!
Zusätzliche Informationen:
Man kann noch eine Knoblauchzehe und/oder etwas Meerrettich dazugeben.
Die Sauce passt auch ideal als Beilage zu Fleisch.
