Hefekuchen mit Rhabarber und Kokosstreuseln

Ich mag Hefekuchen sehr, sehr gern und backe ihn definitiv viel zu selten. Am besten schmeckt er mit ganz viel leckeren Streuseln. In der Rhabarberzeit durfte er deshalb natürlich nicht fehlen. Das Tolle daran: Die ersten Erdbeeren gibt es schon oder bald, und die kann man ebenfalls in diesen Kuchen „schmuggeln“. Und wenn das Obst ausgeht, reichen auch Rosinen oder einfach nur die Streusel, und es schmeckt trotzdem herrlich. Aber einen Hefekuchen muss man eigentlich gar nicht erst loben, den kennt ja jeder.

Hefekuchen mit Rhabarber und Kokosstreuseln

Bei der Gelegenheit möchte ich meiner Mama ganz viel Lächeln im Gesicht und lauter sonnige Tage wünschen! Ich glaube, ihr würde dieser Hefekuchen schmecken :) Allen Müttern wünsche ich viel Gesundheit!

Zubereitung:

Butter, Zucker und Milch erwärmen, bis sich alles aufgelöst hat, und dann abkühlen lassen. Die Eier dazugeben und alles vorsichtig verrühren. Anschließend die zerbröckelte Hefe hinzufügen, verrühren, abdecken und etwa 30 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen (es darf aber auch gern viel länger sein). Wenn die Hefe angesprungen ist, das gesiebte Mehl dazugeben und den Teig gut kneten, bis er sich von der Rührschüssel bzw. von den Händen löst. Das dauert etwa 10–15 Minuten. Erneut abdecken und etwa 30, am besten 60 Minuten gehen lassen.

Ein Backblech von etwa 20 x 30 cm mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Streusel zubereiten: In einer Pfanne die Butter langsam schmelzen, den Zucker dazugeben und verrühren. Mehl und Kokosraspeln hinzufügen und zum Schluss alles vermengen. Beiseitestellen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Anschließend gut mit dem trockenen Tortengusspulver vermischen.

Wenn der Teig aufgegangen ist, in die Form geben und die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen. Die Streusel gegebenenfalls etwas zerbröseln und über den Rhabarber streuen. Im gut vorgeheizten Backofen 20 Minuten bei geöffneter Ofentür backen, damit der Kuchen noch etwas aufgeht. Danach die Ofentür schließen und weitere 30–40 Minuten backen, bis die Streusel eine schöne goldene Farbe haben. Falls sie (wegen der Kokosraspeln) anfangen zu verbrennen, mit einem Stück Alufolie abdecken. Am besten schmeckt der Kuchen natürlich noch warm. Man kann ihn mit Puderzucker bestäubt servieren.

Guten Appetit!

Zusätzliche Informationen:

Das Tortengusspulver kann man weglassen. Dann den Rhabarber leicht in Mehl wenden.