Himbeermacarons

Ich bin ein großer Macarons Fan und ich kann sie nicht widerstehen. Ich freue mich, dass ich neulich wieder eine Möglichkeit hatte sie zu zubereiten, da es mir auch Spaß macht sie beim backen, wie sie „Füßchen“ bekommen zu beobachten.

Himbeermacarons

Die Macarons kann man in verschiedenen Farben und Geschmacksrichtungen bekommen, oder zubereiten. Meine lieblings sind Zitronen- und Himbeermacarons, die man ohne künstlichen Farbstoffen zubereiten kann. Rosa bekommt man durch Zugabe von z.B. Grenadinasirup oder Rote Beete Extract. Dabei sollte man immer auf die Menge des färbenden Zutates achten, da sich auch die Konsistenz des Baisers ändern kann. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, kann auch ein wenig Lebensmittelfarbe verwenden.

Und noch etwas wichtiges: Das Eiweiß für das Baiser soll mindestens 2 Tage früher vorbereitet werden (vom Eigelb getrennt) und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dadurch verliert es Flüssigkeit, das sich gut auf´s Baiser auswirkt.

Dazu sollen alle Zutaten Zimmertemperatur haben, also Eiweiß soll entsprechend früher aus dem Kühlschrank genommen werden.

Zubereitung

Mandeln mit Zucker Puder vermischen und in einem Mixer oder Kaffeemühle zur feinem Mehl mahlen. Anschließend mit einem feinem Sieb durchsieben um die größeren Stücke zu entfernen.

Eiweiß mit ein wenig Salz steif schlagen und ca. 1 EL Zucker zugeben. Weiter schlagen und den restlichen Zucker zugeben und solange weiter schlagen bis die Masse glänzend wird. Grenadinasirup oder Lebensmittelfarbe zugeben und vermischen. Ein wenig Mandelmehl zugeben und untermischen, dann die restliche Mandelmehl auch zugeben und vorsichtig, aber genau unterheben.

Mann soll nicht zu lange mischen, sonst gelingt das Baiser nicht.

3 Backofenbleche mit Backpapier auslegen (eventuell ein Kleks Eiweißmasse unter das Backpapier geben, da geht es nicht hoch). Eiweißmasse in ein Spritzbeutel mit einer einfache Tülle geben und runde, ca 2-3 cm große Klekse, im kleinem Abstand ausspritzen. Das Blech einmal auf dem Küchenblatt fallen lassen um Luft zu entfernen und ca. 1 Stunde stehen lassen.

Den Backofen auf 140 Grad (Heißluft) vorheizen und die Macarons ca. 13 Minuten backen. Sie sollen schön aufgehen und die „Füßchen“ bekommen. Aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und vorsichtig vom Backpapier entfernen. Es geht einfacher, wenn man ein wenig Wasser unter das Backpapier spritzt. Auf dem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Inzwischen Butterkreme zubereiten. Himbeeren pürieren. Butter mit Puder Zucker cremig schlagen und zum Schluß pürierte Himbeeren zugeben. Weiter mischen und Mascarpone zugeben und solange weiter schlagen bis sich alle Zutaten verbinden. Falls die Butter sich trennt, ein wenig Maße entnehmen oder Öl erhitzen und noch mal mit der Maße verbinden.

Die Buttermaße mit dem Spritzbeutel auf die Hälfte der bunten Macarons geben und die restlichen Macarons daran kleben. Kühl stellen und innerhalb von wenigen Tagen verbrauchen.

Guten Appetit!