KOCHBUCH
BarbaraZeit für ein weiteres Gericht mit Lauch. Diesmal ist es ein vegetarisches Gericht, das ich allerdings durch die Zugabe von Fleischbrühe ein wenig abgewandelt habe. Bisher hatte ich noch nie darüber nachgedacht, Lauch zu füllen. Ich konnte es mir gar nicht vorstellen. Aber es geht tatsächlich, und das Ergebnis ist richtig gut.
Mit Pilzen gefüllter Lauch
Die Inspiration zu diesem Rezept stammt aus dem Buch „Kuchnia jarska“ (Vegetarische Küche) von Dionizy Szepietowski, 1970.
Zutaten:
- 1,25 kg dicke Lauchstangen
- 50 g getrocknete Pilze
- 3 EL Fett
- 2 altbackene Brötchen
- 2 Schöpfkellen Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
- Salz
- Zucker
- Pfeffer
- glatte Petersilie
Mit Pilzen gefüllter Lauch
Die Pilze in der Brühe kochen (den Sud nicht weggießen) und anschließend hacken. Die Brötchen im Sud einweichen (den restlichen Sud weiter aufheben). Den Lauch waschen, von unschönen Blättern befreien, das dunkelgrüne Laub abschneiden und das Innere herausschneiden. Dabei sollten die äußeren 4–5 Schichten stehen bleiben. Das herausgeschnittene Innere hacken und im Fett anbraten, die Pilze, die ausgedrückten eingeweichten Brötchen sowie die Gewürze dazugeben und alles vermengen.
Die äußeren Lauchschichten mit kochendem Wasser überbrühen, abkühlen lassen und mit der Füllung befüllen. In eine ofenfeste Form oder einen Bräter legen, mit dem Sud angießen und im Backofen (oder auf dem Herd) weich schmoren. Die Sauce kann man nach Belieben mit Sahne, die mit Mehl verrührt wurde, abbinden. Ich habe darauf verzichtet. Mit Reis servieren.
Guten Appetit!
Mit Pilzen gefüllter Lauch
