KOCHBUCH
Barbara
Dieses Rezept wartet schon ziemlich lange auf seine Veröffentlichung. Ich dachte mir, dass es jetzt wirklich lange genug gewartet hat und ich ihm endlich die Chance geben muss, sich zu verbreiten.
„Rillettes bezeichnet einen pastetenähnlichen Aufstrich, mit dem man Toast oder Brot bestreicht. Meistens wird er aus Schweinefleisch zubereitet, das zuerst lange gekocht und anschließend zerkleinert wird. Man macht ihn aber auch aus anderen Fleischsorten, aus Ente, Huhn oder Kaninchen, sowie aus Fisch – außer aus Lachs noch aus Anchovis und Thunfisch.“*
Dieser Aufstrich ist eine tolle Beilage zu Brot, fürs Abendessen oder für Stehpartys. Am besten schmeckt er mit Gewürzgurke und einem guten Weißwein. Ich empfehle ihn von Herzen jedem, der Fisch und Brotaufstriche liebt!
Das Rezept stammt von Kwestia Smaku.
*Zitat von Kwestia Smaku
Zubereitung:
Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten auf Alufolie legen, mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ränder der Folie um den Lachs herum hochschlagen, sodass ein Päckchen entsteht. Im Ofen 15–20 Minuten backen, bis der Lachs weich ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Abkühlen lassen und entgräten. Die Fischstücke in eine Schüssel geben, die Haut wegwerfen. Falls nötig, die Fischstücke in kleinere Stücke zerteilen.
Den geräucherten Lachs fein hacken und zum gebackenen Lachs geben. Die restlichen 2 EL Zitronensaft, 1 TL Zitronenschale, gehackten Dill, Schnittlauch, Butter, saure Sahne und Senf hinzufügen und alles leicht vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren gut im Kühlschrank durchkühlen.
Guten Appetit!
Zusätzliche Informationen:
Der Aufstrich lässt sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
