Spargel-Erdbeer Salat

Ich dachte schon, dass ich für dieses Jahr mit dem Spargelthema fertig bin. Nein, bin ich doch nicht. Ich kann es nicht anders. M. kauft fast jeden Tag frische Spargel und ich muss sie zubereiten. Da es nicht langweilig wird, suche ich immer wieder neue Rezepte aus. Also werde ich euch auch ein wenig mit Thema Spargel langweilen. Na ja, vielleicht doch nicht?

Dieser Spargel-Erdbeer Salat habe ich schon ein Paar mal zubereitet und ich liebe ihn 🙂 Ich liebe Erdbeeren mit Balsamicoessig und wenn man noch dazu Spargel nimmt.. Schaut mal selber!

Spargel-Erdbeer Salat

Ich hoffe dieses Rezept reicht euch für´s Wochenende. Ich muss ein Paar Tage Pause machen, da mich hat eine Erkältung erwischt und am Montag fange ich neue Arbeit an. Ich muss gesund und fit sein 🙂 Bin schon gespannt und freue mich wieder arbeiten zu dürfen 🙂

Zubereitung

Spargel waschen, schälen und harte Enden abschneiden. Entlang ind dünne Scheiben schneiden.

Vanilleschotte entlang durchschneiden und Kerne auskratzen. Spargel mit Vanillekernen, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer mischen und für ca. 15 Minuten beiseite stellen.

Erdbeeren waschen und vom Grünen befreien, dann vierteln.

Saft von den Spargel abgießen, aber behalten. Den Saft mit Öl verquirlen.

Spargel und Erdbeeren in einer Schale (Schalen) einrichten, mit Sauce und Balsamicocreme begießen, mit Kerbel (oder Thymian) und eventuell Vanilleschotte dekorieren und servieren.

Guten Appetit!

Quelle: „Lust auf Genuss“ 5/2011