KOCHBUCH
BarbaraDieser Kuchen gehört zur Sorte „Schokolade auf Schokolade“: zwei Schoko-Haselnuss-Böden mit einer Note Orange, gefüllt mit Schokoladencreme. Als wäre das noch nicht genug, ist das Ganze auch noch mit einer köstlichen Schokoladenglasur überzogen.
Es ist kein schneller und unkomplizierter Kuchen. Man muss ein bisschen Zeit für die Zubereitung einplanen und sich für die Kühlzeiten mit Geduld wappnen.
Die Autorin des Rezepts ist Bajaderka.
Extra schokoladiges Törtchen
Zutaten:
Für den Teig:
115 g gute Bitter- oder Zartbitterschokolade
1/3 Glas (ca. 80 ml) dunkler brauner Zucker
30 g Butter
½ TL geriebene Orangenschale
1 Prise Salz
2 große Eier
2 EL Zucker
1 EL Mehl
½ Glas (ca. 125 ml) geröstete Haselnüsse, geschält und fein gehackt
Für die Creme:
140 g gute Bitter- oder Zartbitterschokolade, gehackt
85 g gute Vollmilchschokolade, gehackt
1 ½ Glas (ca. 375 ml) Schlagsahne
70 g Butter, zimmerwarm
Für die Glasur:
- 1/2 Glas (ca. 125 ml) Schlagsahne
- 1 EL Maissirup (ich habe Ahornsirup genommen)
- 115 g Bitter- oder Zartbitterschokolade
- 15 g Butter
Den Backofen auf 165 °C vorheizen. Den Boden einer Form von 33 x 23 x 2 cm mit Backpapier auslegen und das Papier zusätzlich mit Butter einfetten (bei mir war es eine normale Springform, die der Teig nicht ganz ausgefüllt hat).
Für den Teig Schokolade, braunen Zucker, Butter und Orangenschale im Wasserbad schmelzen, vom Herd nehmen und das Salz hinzufügen.
Die Eier mit dem Zucker etwa 5–8 Minuten schaumig schlagen, bis sie ganz hell sind, dann die geschmolzene Schokoladenmasse, das Mehl und die gehackten Nüsse unterrühren. Den Teig gleichmäßig in der Form verstreichen und etwa 12 Minuten backen. Der Teig wird ganz dünn, und es ist wichtig, ihn nicht zu lange zu backen. Er sollte herausgenommen werden, sobald die Oberfläche anfängt, matt zu werden. Den Teig in der Form auf ein Kuchengitter stellen und vollständig auskühlen lassen.
Creme:
Beide Sorten gehackte Schokolade in eine Metallschüssel geben. 1 Glas Sahne in einem Topf bei kleiner Hitze aufkochen, über die Schokolade gießen, einen Moment stehen lassen, damit die Schokolade weich wird, und gut verrühren, bis die Masse glatt ist. Abdecken und etwa 2 Stunden zum Abkühlen beiseitestellen.
Wenn die Masse fest geworden ist, aus dem Kühlschrank nehmen und im Wasserbad leicht erwärmen (nicht rühren!), bis sie anfängt zu schmelzen. Dann vom Herd nehmen, die Butter hinzufügen und mit dem Mixer schlagen, bis die Masse gut eindickt und glänzt (etwa 3 Minuten).
Die restliche ½ Glas Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben.
Den ausgekühlten Teig vorsichtig aus der Form auf ein Brett oder die Arbeitsplatte heben, das Backpapier abziehen und den Teig der Länge nach in der Mitte durchschneiden. Eine Hälfte auf eine Platte legen (man kann auch festen, in Alufolie gewickelten Karton verwenden) und etwa ½ Glas Creme darauf verstreichen. Die zweite Teighälfte darauflegen und die restliche Creme darauf verstreichen, die Oberfläche glätten und den Kuchen kalt stellen, bis die Creme fest wird, etwa 1 Stunde.
Glasur:
Die Sahne mit dem Sirup bei kleiner Hitze aufkochen, vom Herd nehmen, die Schokolade hinzufügen und einige Minuten stehen lassen, damit sie weich wird. Gut verrühren, die Butter hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen ist. Etwas abkühlen lassen: Die Glasur sollte leicht warm und flüssig sein. So wird sie gleichmäßig über den Kuchen gegossen und verstrichen.
Die Oberfläche kann man mit Schokoraspeln, Streifen von kandierter Orangenschale und ganzen Haselnüssen verzieren.
Guten Appetit!
Extra schokoladiges Törtchen
