Gebackene Pierogi mit Fleisch-Buchweizen-Füllung und Spargelpüree

Dieses Rezept ist eine Fusion aus zwei Rezepten: den gebackenen Pierogi und den Buchweizen-Pfannkuchen. Nachdem ich verschiedene Elemente aus beiden Rezepten kombiniert hatte, sind diese Pierogi entstanden. Der rustikale Geschmack und das rustikale Aussehen der Pierogi passen meiner Meinung nach wunderbar zu einem zarten Spargelpüree.

Die Autorinnen der Rezepte (meine Änderungen sind minimal) sind Kajka40 und Asia von Kwestia Smaku.

Gebackene Pierogi mit Fleisch-Buchweizen-Füllung und Spargelpüree

Zutaten:

Teig:

• 250 g Weizenmehl Type 650
• 250 g Weizenvollkornmehl
• 1–2 TL Instant-Trockenhefe
• 1,5 TL Salz
• 1,5 TL Zucker
• 4 EL Öl
• 1–1,5 Glas lauwarmes Wasser (möglicherweise mehr)
• Mehl zum Bestäuben beim Ausrollen

Füllung:

• 100 g Buchweizen (1 Kochbeutel)
• 2 EL Olivenöl
• 4 EL fein gehackte Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Rinderhackfleisch
• Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 EL fein gehackte Petersilie
• 1 Prise gemahlener Kümmel
• Thymian
• 1 EL Tomatensauce oder Ketchup
• 1 EL Worcestershire-Sauce
• 50 g Gorgonzola oder Brie (ich habe Emmentaler genommen)
• 3 EL geriebener Parmesan
• 1 Ei

Spargelpüree:

• 500 g weißer Spargel
• 2 EL Olivenöl
• 1 gehäufter EL Butter
• Salz

Gebackene Pierogi mit Fleisch-Buchweizen-Füllung und Spargelpüree

Hefe, beide Mehlsorten, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und gut vermischen. In der Mitte eine Mulde formen, 3/4 Glas Wasser und das Öl hineingießen und den Teig verrühren. Je nach Qualität des Mehls noch mehr Wasser zugeben, sodass ein fester Teig entsteht. Auf die Arbeitsfläche geben und unter zusätzlichem Bemehlen zu einem glatten Teig verkneten.

Zurück in die Schüssel legen, mit Öl bestreichen oder mit Mehl bestäuben, mit Folie abdecken und ca. 2 Stunden gehen lassen (oder bis sich der Teig im Volumen verdoppelt hat).

In dieser Zeit die Füllung zubereiten.

Den Buchweizen 18 Minuten in Salzwasser kochen. Den Beutel mit dem Buchweizen abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel, den geschälten und gehackten Knoblauch sowie das Hackfleisch hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, bis das Fleisch ganz durchgegart ist. Petersilie, Tomatensauce oder Ketchup und Worcestershire-Sauce zugeben und unter gelegentlichem Rühren noch etwa 4 Minuten braten. Zum Schluss den Buchweizen hinzufügen, umrühren, mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken und 1 Minute zusammen braten. Die Füllung vom Herd nehmen und mit dem in kleine Würfel geschnittenen Käse, dem Parmesan und dem Ei vermengen. Beiseitestellen.

Wenn der Teig aufgegangen ist, noch kurz durchkneten, um die restliche Luft herauszudrücken, und in 3–4 Portionen teilen. Jede Portion zu einem Fladen ausrollen, Kreise ausstechen, die Füllung daraufgeben und die Pierogi zusammenkleben. Dabei sollten sie so gelegt werden, dass die Naht oben liegt, damit man die Pierogi mit der Naht nach oben hinstellen kann.

Vor dem Backen die Pierogi mit einem Ei, verquirlt mit 1–2 EL Wasser, bestreichen, damit sie schön braun werden.

Die bestrichenen Pierogi in den vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 200 °C schieben und ca. 15–20 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind.

Während die Pierogi backen, das Püree zubereiten. Den Spargel abspülen und der ganzen Länge nach schälen. Die holzigen Enden abschneiden oder abbrechen. Die restlichen Stangen in 4 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf mit dickem Boden das Öl mit der Butter erhitzen. Die Spargelstangen (ohne Köpfe) hineingeben, mit Salz bestreuen und 5 Minuten bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren gleichmäßig anbraten. Die Spargelköpfe hinzufügen, abdecken und weitere 5 Minuten bei kleiner Hitze dünsten, bis die Stangen weich sind. Falls nötig, kann man einen Löffel Wasser zugeben. Ein paar Spargelköpfe zur Dekoration beiseitelegen, den Rest pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen, damit ein glattes Püree entsteht.

Die Pierogi mit dem Püree servieren, am besten warm.

Guten Appetit!

Das Rezept reiche ich für die Aktion „Spargelsaison“ ein.