Bauernbrot – Chleb wiejski

Beim Durchsehen meiner Beiträge ist mir aufgefallen, dass es schon lange kein Brot oder Gebäck mehr gab. Ich habe noch einige Brote und Brötchen auf Vorrat, also wird es Zeit, das nächste vorzustellen.

Bauernbrot

Das ist ein weiteres Rezept für ein Hefebrot, und zwar von Zorra. Es wird ähnlich zubereitet wie mein Haferflockenbrot. Am Vortag (am besten abends) bereitet man den Vorteig zu, und am nächsten Tag bleibt nur noch zu verrühren, 2 Stunden zu warten und etwas mehr als eine halbe Stunde zu backen.

Wenn ihr euch entschließt, es zu backen, werdet ihr nicht enttäuscht sein. Die Kruste ist knusprig, die Krume flaumig und duftend. Ich liebe es, mir von dem noch richtig warmen Brot eine Scheibe vom Anschnitt (auch Kanten oder Knust genannt) abzuschneiden und sie nur mit Butter zu essen. Meinen eiligen, aber doch etwas künstlerischen Schnitt seht ihr übrigens auf dem Foto. Das Brot passt hervorragend zu allen möglichen Aufstrichen (z. B. zu Lauch-Aufstrich oder mit Makrele).

Bauernbrot

Zutaten:

(für 1 Brot)

Vorteig:

• 120 g Weizenmehl
• 30 g Roggenvollkornmehl (ich habe Type 1150 verwendet)
• 100 g Wasser
• 2 g frische Hefe
• 2 g Salz

Hauptteig:

• 290 g Weizenmehl
• 60 g Roggenvollkornmehl
• 220 g Wasser
• 7 g frische Hefe
• 8 g Salz
• 254 g Vorteig

Für den Vorteig alle Zutaten vermengen und gut durchkneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und über Nacht bei 16 °C stehen lassen.

Am nächsten Tag die 7 g Hefe in einer kleinen Menge Wasser auflösen. Das restliche Wasser zum Vorteig geben und diesen ebenfalls darin verrühren. Alle Zutaten einschließlich des Vorteigs, aber ohne das Salz, in eine Schüssel geben und 4 Minuten kneten, dabei mit langsamer Geschwindigkeit beginnen und mit schneller enden (bei mir Stufe 1 und 2, mehr geht bei mir nicht). Dann das Salz hinzufügen und auf mittlerer Stufe etwa 6 Minuten weiterkneten. Den Teig abdecken und eine Stunde gehen lassen. Zwischendurch, nach 30 Minuten, einmal falten. Nach einer Stunde einen runden Laib formen, in ein Gärkörbchen legen (ich nehme auch eine mit Öl ausgestrichene und mit Kleie oder Mehl bestreute Schüssel) und abgedeckt weitere 60 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 230 Grad vorheizen, dabei auch das Blech, auf dem das Brot gebacken wird, mit aufheizen. Das aufgegangene Brot vorsichtig aus dem Körbchen auf das Blech stürzen, einschneiden und 15 Minuten backen. Dann kurz die Backofentür öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen. Weitere 20 Minuten backen, die letzten 5 Minuten davon bei leicht geöffneter Backofentür. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Guten Appetit!