KOCHBUCH
Barbara
Im alten Rom wurden Bohnengerichte meistens durch die Armen zubereitet. Sie sollen die bösen Geistern vom Haushalt vertreiben. Heute sind Dicke Bohnen, auch Saubohnen oder Ackerbohnen genannt, für viele ein Feinkost.
Im Gegensatz zu anderen Arten von Bohnen, wird Ackerbohne ohne harte Schale gegessen. Am leckersten sind die jungen Bohnen, die noch zart und relativ weich sind. Am besten schmecken die Bohnen vom Mitte Mai bis Ende August wenn sie im Hochsaison sind.
Dicke Bohnen mit Iberico
Was haben die Bohnen in sich?
Sie haben eine ganze Menge an Eiweiß, Kohlenhydraten und Ballaststoffe, sowie Kalium, Kalzium, Phosphor und Magnesium. Jede Menge von Vitaminen haben sie auch, da sie enthalten Vitamine A, E, B, insbesondere viel Niacin (bis 3,2 mg pro 100 Gramm) und Vitamin C. Sie helfen beim Reduzieren von Cholesterinspiegel und des Zuckers im Blut, und werden daher häufig für Diabetiker zu empfehlen.
Ich erinnere mich als Kind, oder sogar grösseres Kind, als ich gegen Bohnen kämpfte. Ich konnte sogar den Geruch nicht vertragen. Glücklicherweise mit der Zeit Neugier führte mich in die Richtung von Bohnen. Ich bin froh, dass ich sie nochmal probiert habe, obwohl sie werden wahrscheinlich nicht jeden Tag auf meinem Tisch zu sehen 🙂
Mit diesem Rezept habe ich bestimmt nichts neues entdeckt, aber vielleicht gibt es noch solche Bob Laien wie mich. Ausserdem schmecken Dicke Bohnen mit Iberico Schinken ein bisschen weniger nach Saubohnen. In der Tat, es ist sogar schwer zuzugeben, dass ich ein Rezept dafür hatte um sie zuzubereiten 🙂 Wieso bin ich alleine auf die Idee nicht gekommen? Na ja, Gordon Ramsay war gerade mit seinem Buch dabei.
Wie im Rezept, habe ich dieses Salat mit Iberico verwendet. Mann konnte aber auch Choriso oder geräucherter Speck verwenden.
Zubereitung
Dicke Bohnen schälen.
Schälen Sie die Saubohnen. In einem großen Topf Wasser mit Salz aufkochen, die Bohnen für ca. 2-3 Minuten oder bis sie weich blanchieren. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Schinken in kleine Würfel schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch leicht anbraten, aber darauf achten, dass sie keine Farbe aufnehmen. Den gewürfelten Schinken dazugeben und 2-3 Minuten braten. Schließlich die abgetropften Bohnen dazugeben und weitere 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Teller legen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Guten Appetit!
Zusätzliche Information:
Die vorbereiteten Bohnen können als Tapas mit Baguette oder als Beilage z.B. zum Fleisch serviert werden.
