KOCHBUCH
BarbaraNach einer kurzen Pause bin ich wieder da, und zwar mit einem weiteren leckeren Rezept. Heute habe ich ein Rezept für euch, das ich zur Aktion Pora na pora beisteuern möchte. „Pora na pora“ ist ein Wortspiel: „pora“ heißt „Zeit“, „por“ ist der Lauch – also „Zeit für Lauch“.
Lauchcremesuppe habe ich zum ersten Mal auf meiner Hochzeit gegessen. Als mir die Dame damals das Hochzeitsmenü vorstellte, fragte ich sie nach einer Alternative zur unsterblichen (aber nicht minder leckeren) Hühnersuppe, dem Rosół. Sie schlug mir genau diese Suppe vor. Seitdem bin ich Fan von Lauchcremesuppe. Ganz unbescheiden muss ich aber sagen, dass diese Version viel besser ist als die von meiner Hochzeit. Ich vermute, das liegt an der frischen Brühe (nicht aus dem Glas), am Gemüse, das in Butter angebraten wird, und am aromatischen Räucherspeck.
Herrliche Lauchcremesuppe mit Speck
Diese Suppe ist, wie es sich für eine Cremesuppe gehört, dick und aromatisch, sie macht satt, ist einfach zuzubereiten und kommt mit sehr wenigen Zutaten aus. Die Nachteile? Butter, Sahne und Speck sorgen für reichlich Kalorien, aber auch für den guten Geschmack. Wenn du auf deine Figur achtest, ersetze den Speck durch Schinken. Im Originalrezept war auch Sahne enthalten. Ich habe stattdessen eine deutlich kleinere Menge Crème légère genommen, denn auf den Speck wollte ich nicht verzichten, und ein bisschen sollte man ja doch auf die Hüften achten. Die Suppe habe ich mit selbstgemachten Croûtons serviert.
Inspiriert hat mich ein Rezept aus dem Buch „Sekrety kuchni znakomitej“ von G. Ostrowski, www.mniammniam.pl
Herrliche Lauchcremesuppe mit Speck
Zutaten:
(für etwa 4 Portionen)
- 3 große Stangen Lauch
- 3 mittelgroße Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 2 EL Öl
- etwa 1,2 l Brühe
- 200 g geräucherter Bauchspeck oder Bacon, gewürfelt
- 1 EL Crème légère oder alternativ Sahne (18 %)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- 1 kleine Handvoll gehackte Petersilie
Für die Croûtons:
- pro Person eine halbe Scheibe Toastbrot
- Olivenöl
- Kräuter der Provence
- evtl. 1 Knoblauchzehe
Herrliche Lauchcremesuppe mit Speck
Vom Lauch die äußeren Blätter entfernen, die alten, unschönen grünen Enden abschneiden, den Lauch waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Sie müssen nicht perfekt gleichmäßig und schön geschnitten sein.
Den Speck würfeln und im Öl anbraten, bis er goldbraun und knusprig ist. Anschließend das Fett abgießen.
In einem Topf die Butter erhitzen, Lauch und Zwiebel hineingeben und unter Rühren andünsten, bis sie glasig sind. Die Kartoffeln dazugeben und noch kurz mitbraten. Die Brühe angießen, aufkochen und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die gewürzte Suppe komplett pürieren, die Crème légère hinzufügen, verrühren und aufkochen. Ich gebe die Crème légère schon während des Pürierens dazu. Die Suppe sollte eine cremige Konsistenz haben. Falls nötig, kann man noch etwas Wasser oder Sahne zugeben.
Für die Croûtons das Brot in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Dann das Olivenöl erhitzen, die Kräuter der Provence und evtl. den Knoblauch hineingeben und die Brotwürfel darin anbraten. Dabei immer wieder umrühren, damit das Brot nicht verbrennt und das Öl nicht zu stark aufgesogen wird. So lange braten, bis die Würfel goldbraun sind.
Die Cremesuppe in Schälchen füllen und mit Speckwürfeln und Petersilie bestreuen. Die Croûtons serviere ich separat in einem Schälchen, damit sich jeder selbst davon nehmen kann und sie nicht vor dem Servieren zu sehr in der Suppe durchweichen.
Guten Appetit!
