Hähnchen in Milch

Wie ihr vielleicht wisst, ist heute Tłusty Czwartek, der „Fette Donnerstag“, und das bedeutet, dass nur noch eine Woche Karneval übrig ist. Jetzt heißt es also feiern, und heute darf man ruhig einen Pączek (polnischer Berliner), eine Oponka (ein ringförmiges Hefegebäck, eine Art Krapfen), einen Donut oder Faworki (knuspriges Schmalzgebäck) essen.

Ich möchte euch heute aber nicht mit einem weiteren Rezept für eine Spezialität zum Fetten Donnerstag langweilen. Heute gibt es Hähnchen.

Hähnchen in Milch

Ich weiß nicht, ob ich es schon erwähnt habe, aber ich mag die Rezepte von Jamie Oliver sehr. Sie sind oft einfach und trotzdem nicht alltäglich. Von allen meinen Kochbüchern schlage ich seine am häufigsten auf. Man sieht es an den Spuren auf den Seiten. Auch das heutige Rezept stammt aus seinem Buch „Genial kochen mit Jamie Oliver“.

Hähnchen in Milch habe ich schon einige Male zubereitet. Die Kombination aus Hähnchen und Milch kann ein wenig seltsam wirken, mir ging es am Anfang genauso. Im Grunde ist sie das auch, aber sie ist zugleich eine perfekte Kombination, dazu noch einfach, und man muss sie unbedingt probieren. Auf diese Weise zubereitet, wird das Hähnchen ideal, zart, mit knuspriger, goldbraun gebackener Haut. Salbei, Knoblauch und Zitrone verleihen ihm ein unglaubliches Aroma, und die Zitronenschale sorgt außerdem dafür, dass die Milch eindickt und daraus eine fantastische Sauce entsteht.

Für dieses Gericht lohnt es sich, wirklich gutes Fleisch zu verwenden, denn die Gewürze übertönen den Geschmack des Hähnchens nicht, sondern heben ihn hervor. Man kann das Hähnchen im Ganzen servieren und am Tisch aufteilen, denn im Ganzen sieht es sehr appetitlich aus. Wunderbar schmeckt es, wenn man es mit der beim Backen entstandenen Sauce übergießt, dazu Blattgemüse wie Spinat und Kartoffelpüree. Bei der Gelegenheit erinnere ich an die Alternativen zum Püree, die ich schon vorgestellt habe: Kartoffelkugeln und Herzoginkartoffeln.

Dieses Hähnchen, ohne Fett zubereitet, eignet sich auch für alle, die gerade die Dukan-Diät machen.

Hähnchen in Milch

Zutaten:

• 1 Hähnchen, ganz (ca. 1,5 kg)
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 120 g Butter
• Olivenöl
• ½ Zimtstange
• 1 ordentliche Handvoll frische Salbeiblätter (getrockneten Salbei würde ich nicht empfehlen, das ist nicht dasselbe)
• Schale von 2 Bio-Zitronen
• 10 Knoblauchzehen, ungeschält
• 550 ml Milch

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.

Am besten verwendet man für dieses Gericht einen Bräter, der sich sowohl zum Braten auf dem Herd als auch zum Garen im Ofen eignet.

Das Hähnchen gut salzen und pfeffern. Im Bräter die Butter mit dem Olivenöl vermischen und das Hähnchen von allen Seiten anbraten, bis es appetitlich gebräunt ist. Wenn sich Fett ausgebraten hat, den Bräter vom Herd nehmen, das Hähnchen herausnehmen und das Fett abgießen. Wir brauchen es nicht mehr. Der Bratensatz und die gebräunten Reste vom Anbraten sollten jedoch im Bräter bleiben. Sie sorgen für den karamelligen Geschmack der Sauce.

Das Hähnchen wieder in den Bräter legen, die übrigen Zutaten aus der Liste (außer Butter und Olivenöl) dazugeben und ohne Deckel etwa 90 Minuten backen. Zwischendurch das Hähnchen mit der entstandenen Sauce übergießen. Das fertig gebackene, goldbraune, duftende Hähnchen serviere ich so, wie ich es oben in der Einleitung beschrieben habe.

Guten Appetit!

Hähnchen in Milch