Mandelaugen – Linzer Augen

Als ich mich durch die Rezepte für Linzer Augen gelesen habe, konnte ich mich für keines so richtig entscheiden. Also habe ich beschlossen, einfach selbst etwas auszuprobieren, und aus einer Mischung vieler Rezepte ist genau dieses entstanden.

Diese Plätzchen sind mürbe und zart. Ich habe sie in zwei Varianten gemacht: die süßere mit dem „Auge“ und eine ohne Füllung, als ganz normale, nur leicht süßliche Mürbeteigkekse. Beide Varianten schmecken hervorragend.

Zutaten:

• 120 g kalte Butter
• 150 g gemahlene Mandeln (mit Schale)
• 95 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 150 g Weizenmehl
• 2 Eigelb
• ½ TL Backpulver
• 2 gehäufte EL saure, dicke Sahne
• Mehl zum Ausrollen
• ca. 150 g Gelee, am besten sauer und rot, z. B. aus Kirschen oder Johannisbeeren, oder Konfitüre ohne Fruchtstücke

Die Butter klein hacken und zusammen mit dem Puderzucker, den Mandeln, dem Salz, dem Eigelb, dem Mehl und dem Backpulver zu einem Teig verkneten. Den Teig etwa zwei Stunden an einen kühlen Ort stellen. Nach dem Kneten kann der Teig noch etwas locker sein, aber nach den 2 Stunden im Kühlen sollte er fest geworden sein. Dann auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und die Plätzchen ausstechen. Für die Plätzchen mit Fenster bei der Hälfte der Plätzchen in der Mitte ein Loch mit einer deutlich kleineren Form ausstechen oder gleich einen Ausstecher mit Loch verwenden. Die Plätzchen anschließend auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech etwa 10–15 Minuten bei 175 Grad backen. Nach dem Abkühlen die Plätzchen ohne Loch dünn mit Gelee bestreichen und die Plätzchen mit Loch daraufsetzen, sodass das Gelee leicht aus dem Fenster hervorschaut. Mit Puderzucker bestäuben und genießen.

Zusätzliche Hinweise:

Wenn du kein Gelee und keine Konfitüre ohne Fruchtstücke hast, kannst du normale Konfitüre vor dem Bestreichen pürieren oder erwärmen und durch ein Sieb streichen.

Statt Mandeln kannst du auch andere Nüsse verwenden, z. B. Haselnüsse.

Guten Appetit!