Nudeln mit Zucchini und Räuchertofu

Ich überlege, was ich zu diesem Gericht schreiben soll, aber mir fällt nicht viel ein. Es sind einfach leicht zubereitete Nudeln mit einer leckeren Sauce.

Ich weiß nicht, ob ich es schon erwähnt habe: Meine Einstellung zu Tofu hat sich geändert. Früher habe ich schon beim bloßen Gedanken daran das Gesicht verzogen. Dann habe ich aber Räuchertofu entdeckt, der mir sehr gut schmeckt. Und nicht nur mir: Meine Töchter essen ihn wie Wurst und bitten um Nachschub. Wenn du also kein Fan von Naturtofu bist, gib vielleicht dem geräucherten eine Chance. Er schmeckt milder und verleiht der Sauce „das gewisse Etwas“.

Die Inspiration zu diesem Gericht stammt aus einem Rezept in der Zeitschrift „EatSmarter“ 2/2011.

Nudeln mit Zucchini und Räuchertofu

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Tomaten zerkleinern (man kann sie in der Dose mit einer Gabel zerdrücken oder pürieren). Die Frühlingszwiebeln waschen und in Scheiben schneiden, die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden.

In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln dazugeben (das Grüne für später beiseitelegen) und unter Rühren bei schwacher Hitze goldbraun braten. Die Zucchini dazugeben und kurz weiterbraten. Anschließend die Tomaten hinzufügen und 10–15 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umrühren.

In der Zwischenzeit die Nudeln zum Kochen aufsetzen.

Den Tofu in kleine Würfel (etwa 5 mm) schneiden, zur Sauce geben und 5 Minuten mitkochen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und zusammen mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln in die Sauce geben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Chili hinzufügen. Die Nudeln abgießen, mit der Sauce vermischen und servieren.

Guten Appetit!

Dieses Rezept reiche ich bei der Aktion Viva la pasta! 2 ein.