KOCHBUCH
BarbaraWenn Weihnachten ist, gehört auch Lebkuchen dazu. Und wenn Lebkuchen, dann die aus Toruń (Thorn), die schon im 17. Jahrhundert auf der ganzen Welt berühmt waren.
Ich weiß nicht, ob ich es in diesem Jahr schaffe, eine Krajanka mit Marzipan zu machen, was ich sehr bedauere. Aber ich habe noch einen anderen Teig in Reserve, den ich unbedingt ausprobieren muss.
Den Teig für den Piernik toruński habe ich schon angerührt, und er ruht nun seit etwa einer Woche. Nach dem Wochenende möchte ich ihn backen. Ich werde ihn ähnlich füllen wie die Krajanka Bajaderki, nämlich mit Mandelmasse und Trockenpflaumen oder nur mit Pflaumen. Ich habe mich noch nicht entschieden.
Diesen Lebkuchen mache ich zum ersten Mal, aber ich glaube, er wird lecker. Wie er geworden ist, berichte ich euch, sobald er gebacken ist.
Das Rezept stammt aus dem Buch „Kuchnia Polska“ (Reader's Digest).
Zutaten:
- 500 g Weizenmehl
- 500 g Roggenmehl
- 100 g Butter
- 1 kg Honig
- 6 Eier
- 100 g Mandeln ohne Haut
- 100 g kandierte Orangenschale
- 100 g Feigen
- 30 g Lebkuchengewürz
- 20 g Backpulver
- 30 g Zucker
- 50 ml Spiritus
Den Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren. Anschließend mit 2 EL Wasser ablöschen und auflösen. Die Mandeln mit den Feigen und der Orangenschale hacken. Den Honig aufkochen, das Lebkuchengewürz und den Karamell hinzufügen und gut verrühren. Wenn er auf etwa 20 Grad abgekühlt ist, beide Mehlsorten mischen, das Backpulver, den Honig, die Butter, die Eier, die gehackten Trockenfrüchte und Mandeln sowie den Spiritus dazugeben. Den Teig verkneten und einige Tage beiseitestellen. Danach den Teig auf etwa 1,5 cm Dicke ausrollen, auf ein Backblech legen und etwa eine Stunde bei 180 Grad backen.
