Roter Barszcz zum Heiligabend

Der rote Barszcz (polnische Rote-Bete-Suppe) mit Uszka, den kleinen gefüllten Teigtäschchen, ist bei mir zu Hause das wichtigste Gericht an Heiligabend. Wir kochen ihn, oder besser gesagt: Wenn wir die Feiertage alle zusammen verbringen, kocht ihn meine Mama kurz vor dem Servieren als letzten Gang. Ist der Barszcz fertig, setzen wir uns an den festlichen Tisch und feiern.

Barszcz mit Uszka

Zubereitung:

Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel waschen und in große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln. Die Rote Bete schälen und in 8 Teile schneiden.

Damit der Barszcz typisch fastenzeitgerecht, also fleischlos, wird, kann man ihn ohne Fleisch zubereiten. Dann lässt man es einfach weg.

Das Fleisch zusammen mit dem Gemüse (außer der Roten Bete) in einen Topf geben und mit etwa 1 Liter kaltem Wasser übergießen. Lorbeerblätter und Piment dazugeben, leicht salzen und pfeffern und kochen, bis Fleisch und Gemüse leicht weich sind. Die Rote Bete in die entstandene Brühe geben und sofort etwas Essig oder Zitronensaft hinzufügen (etwa 1 EL, gern auch mehr). So behält der Barszcz seine schöne rote Farbe. Weiterkochen, bis die Rote Bete weich ist, dann das gesamte Gemüse samt Fleisch herausnehmen. Knoblauch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Man kann noch mehr Zitronensaft oder Essig dazugeben. Noch einen Moment kochen lassen und servieren, z. B. mit Uszka.

Tipps:

Nach Belieben kann man „für den Geschmack“ eine Prise Zucker hinzufügen.

Den Essig empfehle ich nach und nach zuzugeben, damit man es nicht „übertreibt“.

Guten Appetit!