San-Francisco-Brot nach Liska

Das ist eines meiner Lieblingsbrote. Lange habe ich nach einem Sauerteigbrot gesucht, das sich schnell zubereiten lässt. Bisher habe ich Brote gebacken, bei denen ich schon am Tag zuvor mit der Zubereitung beginnen musste und dann ziemlich lange auf den fertigen, duftenden Laib warten musste. Zwar sind alle Brote, die ich bisher gebacken habe, lecker und das Warten lohnt sich, aber manchmal vergesse ich, den Vorteig anzusetzen, oder ich habe keine Zeit – und dann kommt so ein Brot gerade recht. Ein weiterer Pluspunkt: Es ist einfach zuzubereiten, hat eine schöne, löchrige, leicht feuchte Krume und lässt sich in jeder beliebigen Form backen. Ich verwende, wie Liska, eine quadratische Form von 24x24 cm. So schmeckt es mir am besten. Man kann dem Brot problemlos zum Beispiel Leinsamen, Sonnenblumenkerne oder andere Zutaten hinzufügen. Es eignet sich hervorragend für Anfänger. Dank der weichen Kruste schmeckt es auch meinen Töchtern, die sich immer beschweren, dass meine Brote eine zu harte Kruste haben, die sie nicht kauen können (irgendwann werden sie auch solche mögen).

Minus: Für die Zubereitung braucht man ziemlich viel Sauerteig. Außerdem ist das Brot sehr schnell weg.

San-Francisco-Brot nach Liska

Das Rezept stammt von Liska, ich zitiere es nach der Autorin, meine Änderungen stehen in Klammern.

Zutaten:

• 2 TL Trockenhefe

• 200 g Weizenvollkornmehl (ich habe Dinkelvollkornmehl verwendet)

• 400 g helles Weizenmehl (ich habe Dinkelmehl verwendet)

• 1/2 EL Zucker

• 2 EL Balsamico-Essig (ich habe roten Crema di Balsamico di Modena verwendet)

• 1 1/4 TL Salz

• 250 g Roggen- oder Weizensauerteig (ich habe Roggensauerteig verwendet)

• 375 ml Wasser

• zum Bestreichen: 1 Ei, verrührt mit 2 EL Sahne

Hefe und Zucker im Wasser auflösen und 15 Minuten stehen lassen.
Danach 375 g helles Mehl, den Sauerteig, das Salz und den Essig dazugeben. Verrühren, abdecken und beiseitestellen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, d. h. etwa 30 Minuten.

Das restliche Mehl hinzufügen und zu einem lockeren Teig verkneten. Den Teig in zwei Kastenformen oder in eine quadratische Form mit 24 cm Seitenlänge gießen und gehen lassen.
Mit dem Ei-Sahne-Gemisch bestreichen.

Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Wenn er heiß ist, das Brot hineinschieben und 10 Minuten backen.
Danach die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 35 Minuten backen.

San-Francisco-Brot nach Liska

Das Brot lässt sich auch im Brotbackautomaten zubereiten. Ich habe keinen und habe es deshalb nicht ausprobiert, aber Liska schreibt, dass man einfach alle Zutaten (ohne vorher einen Vorteig anzusetzen) vermischt, den Teig etwa 3 Minuten gehen lässt, in die Form gibt, mit Ei bestreicht und noch einmal gehen lässt.

Guten Appetit!