KOCHBUCH
Barbara
Dieser Kuchen war meine Stresstherapie. Backen ist für mich manchmal der bester Weg die Belastung des Tages loszuwerden. Ich müsste etwas richtig leckeres zubereiten um mich zu entspannen. Glaubt mir, es hat geholfen. Der Kuchen ist richtig lecker geworden, zart und aromatisch. Dazu die Aprikosen und Erdbeeren haben richtig sommerliche Farbe gegeben, was mir gleich daran erinnert hat, dass es da Draußen doch Sommer gibt. Und meine Laune und Stress? War schnell vorbei
Streuselkuchen mit Kokospudding und Obst
Ich habe Aprikosen und Erdbeeren verwendet, aber auch andere Früchte wie z.B. Kirchen, Johannisbeeren, Stachelbeeren oder Heidelbeeren werden geeignet.
Streuselkuchen mit Kokospudding und Obst
Zubereitung:
Für den Boden Mehl in eine Schüssel geben, Zucker und Butter zugeben und mischen. Ei hinzufügen und schnell Teig kneten. Für etwa 60 Minuten in Kühlschrank legen, dann ausrollen und eine 20x30cm Form damit auslegen. Mit dem Gabel Löcher machen und wieder in den Kühlschrank für 30 Minuten stellen. Während dieser Zeit den Backofen auf 180 Grad vorheizen, der Kuchen 25 Minuten lang bis goldbraun backen und abkühlen lassen.
Wenn der Kuchen abgekühlt ist, den Pudding zubereiten. In einem Topf Kondensmilch und 1 Glas Kuhmilch und Kokos erhitzen. Im restlichen Milch Pudding auflösen, wenn die Milch kocht, Pudding zufügen und bei schwacher Hitze beim ständigen rühren, zum Pudding kochen.
Obst waschen, trocknen und schließlich entkernen und eventuell schneiden. Obst auf dem Teig verteilen und darauf der Pudding ausgießen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. In einer Schüssel Mehl sieben, Zucker, Kokos und kalte Butter vermischen und zerbröckeln. Auf dem Pudding verteilen und ca. 35 Minuten goldbraun backen. Vor dem Schneider richtig gut abkühlen, sonst läuft der Pudding aus. Vor dem servieren mit Puder Zucker bestreuen.
Guten Appetit!
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