Zitronenkuchen

Letzte Zeit übertreibe ich ein wenig mit Süßigkeiten. Leider, wenn ich im Stress bin, esse ich mehr und im Moment habe ich genug Stress. Ich würde ihm gerne zusammen mit anderen Sachen in die Umzugskartons packen 😉 Wegen Zeitmangel eben, verzichte ich auf Sonntagsbacken, aber trotzdem habe ich genug anderen Gelegenheiten zum Backen.

Diesmal habe ich für euch ein Kuchen den ich vor Kurzem neu entdeckt habe. Den habe ich sehr lange nicht gegessen. Der Zitronenkuchen ist leicht, einfach, cremig, nicht zu süß und schmeckt leicht nach Zitrone. Ich mag solche Blechkuchen, da sie leicht teilbar und perfekt für viele Gäste sind.

Zitronenkuchen

Quelle

Zubereitung

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.
Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Butter und fein gehackte Schale von 1 Zitrone zufügen, dann das gesiebte Mehl mit Backpulver vorsichtig einrühren. Ein ca. 30x40 Blech mit Backpapier auslegen und die Masse darauf verteilen. Glatt streichen und und ca. 40 Minuten goldbraun backen. Aus dem Backofen und Form nehmen und abkühlen lassen.

Inzwischen die Masse vorbereiten:

Pudding nach Packungsanweisung zubereiten, jedoch weniger Milch verwenden. Zum Schluss 1 TL fein gehackte Zitronenschale einrühren und zum Abkühlen beiseite stellen. Wenn der Pudding noch warm ist Butter zugeben und cremig rühren, dann auf den gebackenen Kuchen gleichmäßig verteilen.

Die Sahne steif schlagen, wobei zum Schluss ein paar EL Puder Zucker zugeben (nach Geschmack). Auf dem Pudding verteilen. Zum Schluss eine Schicht aus Butterkeksen auf der Sahne legen, aus Puder Zucker und Zitronensaft Zuckerguss zubereiten und die Butterkekse damit bestreichen. Am liebsten vor dem Servieren ca. 30 Minuten kalt stellen.

Guten Appetit!