Zucchini-Champignon-Pfanne

Es geht doch nichts über ein schnelles Mittagessen. Am Sonntag musste ich nachmittags zur Arbeit und musste meinen Kindern und meinem Mann schnell etwas zu essen vorbereiten. Die Basis des Essens sollten Champignons und Zucchini sein, die im Kühlschrank schon darauf warteten, verarbeitet zu werden. So ist diese Gemüsepfanne entstanden. Sie passt hervorragend zu Nudeln oder Reis, schmeckt aber auch mit Kartoffelpüree oder einfach mit leckerem Brot. Mein Mann hat sie mit einem Stück gebratenem Lachs gegessen. In der Variante ohne Sahne, Olivenöl und Käse ist sie ein geeignetes Gericht für die Dukan-Diät.

Das Rezept stammt aus dem Buch „Das neue Kochbuch durchs Jahr“ der Stiftung Warentest.

Zutaten:

• 600 g Zucchini (mittelgroß)
• 300 g Champignons
• 3 Zwiebeln
• 1 EL Olivenöl
• 1-2 TL Curry
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 100 ml Sahne
• 75 g Parmesan

Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in nicht zu kleine, aber auch nicht zu große Würfel schneiden. Eben genau richtig :) Die Champignons putzen, die Stielenden abschneiden und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln.

Die Zwiebeln in einer heißen Pfanne mit dem Olivenöl kurz dünsten, bis sie glasig sind. Den Curry hinzufügen und unter ständigem Rühren kurz anbraten (aber nicht zu lange, sonst wird der Curry bitter). Nach und nach zuerst die Zucchini, dann die Champignons hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 3 Minuten dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Die Sahne dazugießen, umrühren und weitere 3 Minuten dünsten. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.

Tipps:

Für die Kinder würde ich das Gericht ohne Curry zubereiten oder nur eine Kleinigkeit davon verwenden, denn es ist doch ein recht aromatisches Gewürz. Man kann das Gemüse auch länger dünsten, damit es weicher wird.

Anstelle von Parmesan würde ich einfach normalen geriebenen Käse nehmen.

Diese Variante mit „normalem“ Gouda oder ähnlichem Schnittkäse kann auch Erwachsenen gut schmecken.

Wer die Dukan-Diät macht, kann anstelle von Sahne Naturjoghurt verwenden und ihn erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.