Paprikasuppe mit Avocado-Salsa

Huh, was für ein Wochenende. Es war sehr intensiv, aber auch sehr angenehm. Das Essen war sehr lecker, Wetter schön, und der Inhalt der Schränke gewechselt und bereit für kühlere Tage.

Die Paprikasuppe mit Avocado-Salsa erinnert mich an sonnigen Tagen und die Avocadosalsa gibt ihr noch mehr Farbe. Das rezept habe ich im „Lust auf Genuss“ gefunden, aber ich habe es auf mein Geschmack angepasst. Ich habe eine junge, gelbe Zucchini, und rote statt gelbe Paprika verwendet. Eine weitere Änderung war die Verwendung von Tomaten in Salsa anstelle von Paprika. Nächstes Mal werde ich geröstete Paprika verwenden werden, weil ich wirklich neugierig bin wie solche Suppe schmecken kann.

Paprikasuppe mit Avocado-Salsa

Zubereitung

Paprika halbieren, das Kerngehäuse entfernen und Paprika in große Stücke schneiden.

Schalotten schälen und hacken. Zucchini waschen und in Würfel schneiden. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalotten und Paprika 5 Minuten darin braten.Mit Brühe begießen und weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

In der Zwischenzeit Avocados halbieren, Kern herausnehmen und Avocado schälen und in kleine Würfel schneiden. In eine Schlüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln. Tomaten anschneiden, mit kochendem Wasser übergießen, für 1 Minute abdecken und zum Schluss mit kaltem Wasser übergießen und schälen. Tomaten klein würfeln, rote Zwiebel schälen und ebenso klein schneiden. Alle Zutaten für die Salsa, mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe fein mixen, Sahne und Safran hinzufügen, vermischen und abschmecken. Kurz aufkochen, in den Tellern verteilen und mit Salsa servieren.

Guten Appetit!