Zeit für Lauch – Lauchpuffer

Hallo, ich melde mich nach dem Wochenende zurück. Wie war Euer Wochenende? Meins ist unglaublich schnell vergangen. Mein Mann hat mich ins Kino zu „Black Swan“ eingeladen (kann ich empfehlen, nicht nur Frauen), außerdem haben wir mit den Kindern das Schwimmbad „mitgenommen“ und eine Kinderparty mit Trampolinen, Luftballons, Clowns und lauter Musik (von Hunderten von Kindern ganz zu schweigen). Oh, da war was los … trotzdem mag ich solche Familienwochenenden.

Na gut, jetzt zum Essen …

Lauch ist ein weiteres Wintergemüse, das eine Vorstellung verdient. Er ist reich an Vitamin C, Vitamin K, Folsäure und jeder Menge Mineralstoffe (z. B. Kalzium, Phosphor, Eisen). Man kann ihn solo essen, als „Grünes“ zu Fleisch- oder Fischgerichten, z. B. zusammen mit Sellerie, Apfel oder Möhren, oder als Beilage bzw. Gewürz, z. B. in Suppen. Ich bereite Lauch am häufigsten als Cremesuppe, als Puffer oder als Rohkostsalat mit Sellerie und Apfel zu. Ich liebe außerdem Fisch, der mit Lauch in Butter gedünstet wird. Probiert das unbedingt einmal aus, es lohnt sich. Der Geschmack von Lauch ist nach dem Garen leicht süßlich und mild, deshalb werden Suppen und Puffer oder auch eine Tarte sogar von Kindern „angenommen“.

Heute schlage ich Euch einfache, schnelle und dazu günstige Puffer vor. Am besten schmecken sie warm, mit etwas Zitronensaft beträufelt, mit ein wenig Salz und Muskatnuss. Im Originalrezept wird grobes Matzemehl verwendet (ich weiß nicht, ob es dafür auch einen polnischen Namen gibt), das in der jüdischen Küche gebräuchlich ist. Ich habe es durch Semmelbrösel ersetzt.

Wer sich nach Dukan ernährt, kann die Semmelbrösel gegen gemahlene Kleie austauschen.

Das Rezept stammt aus dem Buch „Four Ingredient Cookbook“ von Joanna Farrow.

Lauchpuffer

Zutaten:

• 4 große Stangen Lauch (ca. 1 kg)
• 120–175 ml Semmelbrösel
• 2 Eier
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• Olivenöl oder anderes Fett zum Braten

Den Lauch gründlich waschen und dabei die Blätter auseinanderfalten, damit der Sand herausgespült wird. Den grünen Teil abschneiden (nur ein Stück davon dranlassen), den weißen Teil in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und den Lauch darin etwa 5 Minuten kochen. Er sollte nicht zerkochen. Er soll weich sein, aber seine intensive grüne Farbe behalten. Abgießen, abkühlen lassen und anschließend in nicht zu kleine Stücke hacken. In eine Schüssel geben, die Semmelbrösel und die verquirlten Eier dazugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen (ich rate, nur wenig Muskat zu nehmen, damit er den Geschmack des Lauchs nicht überdeckt).

Lauchpuffer

Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Masse mit zwei Löffeln portionsweise in die Pfanne geben und zu Puffern formen. Von beiden Seiten braten, bis die Puffer goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und ggf. leicht salzen. Als eigenes Gericht oder als Beilage zu Fleisch und Fisch servieren.

Guten Appetit!