Das diesjährige Oktoberfest hat begonnen. Ganz München, Bayern und Deutschland feiern, trinken große Mengen Bier und essen, trinken wieder und essen wieder. Es ist wahrscheinlich das größte Volksfest dieser Art, auf der ganzen Welt bekannt und jedes Jahr von etwa 6 Millionen Menschen besucht. Und was wird da eigentlich gefeiert? Das Fest wurde und wird von Brauern veranstaltet, die vor der nächsten Saison das überschüssige Bier loswerden wollten. Die Leute trafen sich, spielten, amüsierten sich und tanzten, und das alles in traditioneller Tracht, im Dirndl oder in der Lederhose (die vielen von euch sicher bekannt ist) – bis heute werden sie getragen.

Mein heutiger Vorschlag ist vielleicht kein typisches „Oktoberfest-Gericht“, zumal hier irisches Bier verwendet wird und das Rezept aus dem Magazin „Jamie“ stammt, das ich schon mehrmals erwähnt habe. Die Kombination aus Haxe und Bier erinnert mich aber genau an dieses Fest.

Das ist Slow Food im wahrsten Sinne des Wortes. Die Zubereitung dieser Haxe dauert etwa 5-6 Stunden. Das Warten lohnt sich aber, denn sie ist unglaublich zart und saftig.

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Fleisch mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben und in einen Bräter legen. Den Sellerie waschen und der Länge nach halbieren. Die jüngsten Blätter und den Estragon in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und in den Kühlschrank stellen. Den restlichen Sellerie, die Schalotten und den Knoblauch rund um das Fleisch verteilen und für etwa 40 Minuten in den Backofen schieben, bis das Fleisch Farbe angenommen hat. Den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Fleisch herausnehmen, überschüssiges Fett abgießen (falls vorhanden) und die passierten Tomaten unter das Gemüse mischen. Das Fleisch wieder in den Bräter legen, mit dem Bier übergießen, zudecken (dafür kann auch Alufolie verwendet werden) und bei 180 Grad 4 Stunden backen. Zwischendurch immer wieder nachsehen, und wenn die Flüssigkeit zu stark verdampft, etwas heißes Wasser nachgießen. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht vom Knochen zu lösen beginnt. Dann den Deckel abnehmen und weitere 10-15 Minuten backen. Die Sellerieblätter und den Estragon rund um das Fleisch anrichten und servieren. Am besten passen dazu Kartoffelpüree und Wintergemüse (bei mir gedämpfte Zucchini, Fenchel und Kohlrabi).

Rinderhaxe in Bier

Guten Appetit!

Weitere Rezepte aus dem Magazin „Jamie“:

Umgedrehter Kuchen mit Pflaumen

Lachs mit junger Knoblauch und Tomatensauce

Mandel-Pflaumen-Tarte

Grüner gehackter Salat

Frühlings-Minestrone mit Basilikumpesto

Überbackener Lachs mit Fenchelsamen und Ei