KOCHBUCH
Barbara
Das ist die dritte Pastete, die ich in meinem Leben selbst gemacht habe, und zugleich die dritte vegetarische (eine davon, die Auberginenpastete, könnt ihr HIER sehen).
Eine Pastete aus Karotten kam mir zunächst ein bisschen seltsam vor, aber ich dachte mir: Warum eigentlich nicht? Außerdem sieht sie so fröhlich aus, dass ich nicht widerstehen konnte. Umso mehr, als sie auf dem Ostertisch wunderbar aussehen wird (bei der Gelegenheit lade ich euch zu meinem Beitrag mit Ideen für Ostergerichte ein).
Vegetarische Karottenpastete
Inspiriert hat mich ein Rezept aus dem Buch „Kuchnia Polska“ (Reader’s Digest), aber ich habe es an meine Bedürfnisse angepasst. Die Hälfte der Eier habe ich durch Haferkleie ersetzt. Ich denke, dass man in der veganen Variante ganz auf die Eier verzichten kann, wenn man die doppelte Menge Haferkleie nimmt.
Aus dieser Menge Zutaten entsteht eine ziemlich große Pastete. Ich habe eine Form von 30 x 11 cm verwendet. Denkt daran, eine Form zu wählen, die in eine größere feuerfeste Form passt, denn die Pastete wird im Wasserbad gebacken. Ich habe sie in einem tiefen Backblech aus dem Ofen gebacken, das ich bis zum Rand mit Wasser gefüllt habe.
Zubereitung:
Die Karotten schälen, die Enden abschneiden und 700 g gleich dicke Karotten beiseitelegen. Die restlichen Karotten in dicke Scheiben schneiden, mit 700 ml Brühe übergießen, etwa 20 Minuten kochen und abkühlen lassen.
In einer großen Pfanne 2 EL Butter erhitzen und die beiseitegelegten Karotten darin 5 Minuten in einer Schicht braten. Dann mit der restlichen Brühe übergießen, würzen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Die Karotten gut in der Sauce wenden, damit sie gleichmäßig überzogen sind. Zur Seite stellen.
Die geschnittenen, gekochten und abgekühlten Karotten pürieren. Eier, Haferkleie, gehackte Petersilie, Sahne, Zitronensaft und Zitronenschale, 3 EL zerlassene Butter und das Mehl hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und alles gut verrühren.
Die Form mit Öl einfetten. Auf dem Boden eine Schicht der Masse verteilen, dann die ganzen, angebratenen Karotten der Länge nach in die Form legen und mit der restlichen Karottenmasse bedecken.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Form mit gefetteter Alufolie oder Backpapier abdecken, in die Form mit Wasser stellen und 1,5 Stunden backen. Nach dem Backen in der Form abkühlen lassen und einige Stunden an einen kühlen Ort stellen.
Guten Appetit!
