KOCHBUCH
Barbara
Mein nächster Vorschlag stammt aus der thailändischen Küche, damit staube ich gleichzeitig meinen Beitrag über diese Küche wieder ab.
Es sind Reisnudeln mit einer leicht säuerlichen Note, serviert mit Hackfleisch und Garnelen. Als ich das Gericht zubereitet habe, hatte ich Respekt vor der Menge an sauren Zutaten. Völlig unbegründet: Die Aromen sind perfekt aufeinander abgestimmt. Ein Schuss Chilisauce gehört unbedingt dazu, denn er verleiht dem Ganzen die richtige, leicht scharfe Note.
Dieses Rezept ist die Januar-Challenge von Mniammniam.com, gestellt von Tarzynka, die das Rezept dem Buch von Ruth Reichl „Garlic and Sapphires: The Secret Life of a Critic in Disguise“ (auf Polnisch „Czosnek i szafiry, czyli sekretne życie krytyka w przebraniu“) entnommen hat. Ich habe das Gericht fast genau nach Rezept zubereitet. Ich habe 1/3 weniger Nudeln verwendet, weil mir die Menge zu groß erschien. Es hat für 4 hungrige Personen gereicht.
Zubereitung:
Die Nudeln mit heißem Wasser übergießen und etwa 20 Minuten zugedeckt weichen lassen. Abgießen und beiseitestellen.
Den Zucker mit der Fischsauce und dem Essig verrühren und ebenfalls beiseitestellen.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Garnelen anbraten, bis sie vollständig die Farbe gewechselt haben (etwa eine Minute). Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Den Knoblauch in die Pfanne geben, und wenn er anfängt zu bräunen, das Schweinefleisch und die Hälfte der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Braten, bis das Fleisch die Farbe gewechselt hat, dann die abgetropften Nudeln dazugeben und schnell vermengen. Die Mischung mit der Fischsauce hinzufügen, die Hitze reduzieren und garen, bis die Nudeln die gesamte Flüssigkeit aufgesogen haben (etwa 5 Minuten). Die Nudeln an den Rand schieben, ein Ei in die Pfanne schlagen und die Pfanne so neigen, dass sich das Ei dünn verteilt. Rühren, bis es stockt, und dann mit den Nudeln vermengen. Mit dem zweiten Ei genauso verfahren.
Die Garnelen, die restlichen Frühlingszwiebeln und das Paprikapulver hinzufügen und vermengen. Anschließend den Limettensaft dazugeben und unter ständigem Rühren eine Minute braten. Auf eine Platte geben, mit einem Teil der Erdnüsse bestreuen, mit den Limettenspalten und den restlichen Erdnüssen garnieren, mit Chilisauce beträufeln und servieren.
Guten Appetit!
Nudeln nach thailändischer Art
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