Karpfen in Knoblauch und Wein

Die Wigilia, der Heiligabend, ist ein besonderer Tag, den wir mit der Familie verbringen möchten. Am schönsten ist es, wenn dieser Tag ruhig verläuft, ohne Nervosität und Hektik. Das klappt nicht immer, aber bestimmt bemüht sich jeder von uns darum. In der Praxis sieht es leider oft so aus, dass viele von uns an Heiligabend putzen, kochen, backen, braten und kaum Zeit für sich selbst haben. Erschöpft setzen wir uns an den Tisch und haben zu nichts mehr Kraft.

Eine Möglichkeit, sich diesen Tag zu erleichtern, ist es, einen Teil der Gerichte einige Stunden, Tage oder sogar Wochen vorher vorzubereiten. Pierniki (polnische Lebkuchen) kann man schon seeehr früh backen, den Heringssalat „unter dem Federbett“ und andere Heringsgerichte einen Tag vorher, den Teig für Pierogi oder Uszka kann man eine Woche vorher kneten und einfrieren, die Füllung ein paar Tage vorher zubereiten und so weiter.

Es gibt aber auch Gerichte für den Heiligabend, die erst kurz vor dem Servieren zubereitet werden müssen, aber keinen großen Arbeitsaufwand erfordern. Ein solches Gericht ist der Barszcz zur Wigilia oder auch dieser Karpfen in Knoblauch.

Als ich ihn zum ersten Mal zubereitet habe, bin ich ihm mit einem gewissen Augenzwinkern begegnet. Karpfen, Petersilie und Knoblauch … Ich liebe Knoblauch, aber der Gedanke an eine so karge Füllung für den Karpfen weckte bei mir Zweifel. Dazu dachte ich mir noch: Was hat sich dieser Makłowicz (der bekannte polnische Fernsehkoch) da bloß ausgedacht? Wahrscheinlich hat er irgendein Rezept angegeben, nur um „irgendetwas“ zu präsentieren. Weit gefehlt. Dieser Karpfen schmeckt nicht nur, und zwar sehr gut, er ist auch ganz einfach zuzubereiten, besonders wenn man schon einen geputzten Karpfen kauft.

Dieses Rezept stand (vermutlich) in der Weihnachtsbeilage (VCD) der Zeitung „Rzeczpospolita“ mit Rezepten von R. Makłowicz aus dem Jahr 2004.

Karpfen in Knoblauch

Karpfen in Knoblauch

Außerdem brauchst du Zahnstocher sowie weißes Garn oder Küchengarn.

Den Karpfen (bereits ausgenommen und geputzt) trocken tupfen. Danach mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben und mit Öl einreiben. Die Petersilie und den (geschälten) Knoblauch nicht zu fein hacken und in den Bauch des Fisches geben. Den Bauchschnitt des Karpfens mit Zahnstochern zusammenstecken, also die Zahnstocher in beide Ränder des Schnitts stecken, sodass sie sich verbinden. Dann das Garn mit beiden Händen halten und im Zickzack um die Zahnstocher schlingen (ähnlich, als würde man Schuhe binden), damit der Schnitt gut verschlossen ist.

Den Karpfen in eine (offene) ofenfeste Form legen, den Wein hineingießen und im Backofen etwa 25–30 Minuten bei 180–190 °C backen.